麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，它突出了川菜“麻辣”的特点，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，味麻、辣、嫩、香、鲜，这道菜开胃健脾，补中益气，冬天食用能取暖解寒，夏天能生津止渴，有利健身防病，简单又美味。
—步骤解说—
麻婆豆腐
[材料]
嫩豆腐1~2块、瘦牛肉1小块（猪肉也行）、葱、姜、蒜适量、
干辣椒3~5个、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、花椒粉、胡椒粉适量、
料酒、鸡精、生抽、糖、花椒油、辣椒油、淀粉、食用油、清水适量
[做法]
步骤一：
牛肉切成肉沫，倒入适量胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、淀粉腌制15~20分钟备用。
步骤二：
豆腐切块，干辣椒切段和花椒备用，葱姜蒜切末备用。
步骤三：
起锅倒入适量清水烧开，豆腐在沸水中焯3~5秒钟，捞起来在冷水中过一下，然后沥干水分盛出备用。
步骤四：
起锅倒入适量油，油热后下肉沫，炒至断生后盛出备用。
步骤五：
锅内留底油，油热后转小火放入干辣椒、花椒呛出香味后，将辣椒、花椒捞出丢掉，再倒入豆瓣酱炒出红油。
步骤六：
炒出红油后再放入葱姜蒜，转大火煸炒，再放入豆腐，加适量清水没过豆腐，大火煮开。
步骤七：
水煮开后，再放入肉沫，加适量胡椒粉、花椒粉、鸡精、糖、生抽翻炒均匀，转小火煮。煮至水快干时倒入水淀粉，大火收汁，收至汤汁浓稠后即可关火出锅。
步骤八：
起锅装盘，淋上少许花椒油和辣椒油，撒上少许花椒粒和葱花点缀即可开吃。
温馨小贴士
1、豆腐建议选用嫩豆腐，牛肉可以猪肉、鸡肉代替。
2、豆腐焯水后不容易松散，但焯水时间不宜过长，一般5秒左右即可。
3、因豆瓣酱咸味较重，所以这道菜不需要用盐调味。
4、为避免影响口感，干辣椒和花椒炒出香味后最好捞出丢掉。
5、用锅铲翻炒豆腐时注意力度不可过大，要轻轻翻动，不然豆腐容易被弄碎。
