麻婆豆腐被评为“中国菜”四川十大经典名菜，相信每个小伙伴都对它不陌生！我们常常能在中餐馆吃到这份便宜又下饭的美食，夏天吃它生津止渴，冬天吃它也能暖胃~不要小看这道菜，这道菜已经年“陈麻婆豆腐宴”被评为“中国国宴”、年入选成都“非遗”名录等等，也是许多老外提及中华美食时心中首选的前几项之一！
关于麻婆豆腐，还有一个很好玩的传说：清朝末期，在成都万福桥的码头旁边有一个小小不起眼的苍蝇馆子，老板娘脸上有许多麻子，因为这间店接待了很多码头工人、脚夫，所以大家都认识她，并亲切地叫她“陈麻婆”。有一次，天黑快要打烊的时候，又进来了一群民工，要求老板做一些便宜的饭菜。陈麻婆看店里已经没剩什么食材了，只剩下一叠豆腐，一点点牛肉末，陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，淋上豆豉，放油进锅里炒香，再加点汤，放下一些切成几厘米的豆腐块，再配上一些调料，起锅以后再上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色香美味的豆腐就上桌了。这一伙人啊，吃得鼻子冒汗，下了好几碗饭，直喊畅快！后来呢，一传十，十传百，都晓得了陈麻婆做的豆腐又好吃又便宜，于是来的人越来越多，这个豆腐也就成为了小饭馆的招牌。因为这个豆腐又麻又辣，恰好老板娘又叫陈麻婆，于是这道菜就叫麻婆豆腐了。
说了这么多，无论是家宴还是请客，这道美味的菜绝对能摆得上台面！可是要做好吃的麻婆豆腐也不是一件易事，让我们来看看如何用最简单的技巧，去做一道又麻又辣又香的麻婆豆腐吧！
烹饪步骤
步骤1
准备材料：把豆腐切切成小块块（克），倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。把肉剁成末（50克猪肉、牛肉都可），再加加1勺料酒腌制10分钟，把葱切碎，蒜拍碎（30克），姜切丝。花椒粉（1克），豆瓣酱（30克），油泼辣子（或者辣椒面）备用。
步骤2
把油锅烧热，放入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白，全部散开。放豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油。
步骤3
倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加入盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽颠翻均匀。
步骤4
煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花。
步骤5
装盘后撒花椒粉。
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要准备稍嫩些的好，不宜用老豆腐制作，否则影响口感。
3、制作麻婆豆腐不宜太辣，30克的豆瓣酱即可，一般在四川吃的麻婆豆腐，师傅会用到50克的豆瓣酱，感觉稍辣，依据每个人的口味而调。
今天的分享就到这里，希望大家能喜欢，可以
