这7种家常菜技法好坏,决定着你是做出一道 [复制链接]

在日常生活中，各家有各家的烹饪方式方法，方法的不同也决定着口味的不同。有的人做菜好吃，有的人做出来的不好吃。这也就是本文标题所提到的，你是做出一道菜，还是做好一道菜？其实不管要做什么菜，无论怎么样样的变化都离不开这7种烹饪方式：炒、炸、熘、烧、炖、蒸、凉拌。掌握了这常见的7种技法，可以说是做好菜的一大捷径了，下面我们就一起来分析。（有很多干货知识记得收藏）

第一种烹饪技法：炒

炒是我们日常生活中最为常见的烹饪方式，这种方式作出的菜口感比较脆嫩，所以适用于脆嫩的食材。这种烹饪的特点就是火力要猛。炒这个技法在火力猛的情况下，减少了食材在锅里翻炒的时间，所以能减少食材的鲜美流失，大火造成的高温会是食材表面在短时间内形成一层焦香，这也是一种特有的香味。但这种大火往往家里的厨房不会有饭店里面的火力那么猛，这也是为什么饭店做出来的炒菜要比家里做出要好吃的一个主要原因。

知道这点原因后，我们可以通过以下技巧来弥补这个缺陷：

除了开最大火外，我们在炒菜的时候，一次性不要放太多食材，锅一定要选择厚底的铁锅（储热能力强，不至于一下食材时温度就下降得厉害）。调料放入要趁着高温放入（如酱油等调料高温的环境下才能激发它的香味），而放入食材后的锅温度高的地方时候四周，所以要沿着四周放入调料。再炒一些素菜的时候要先爆香调料后再放菜（如酱爆菜等）一些蔬菜要先经过焯水后再快炒第二种烹饪技法：炸

炸是将事先腌制好的食材放入热油中进行油炸制熟的一种烹饪方式。它做出来的菜口感酥脆、外焦里嫩，极大地满足了口感。虽然是一种不怎么健康的烹饪方式，但一直备受欢迎。

通过这种烹饪方式的菜品主要追求的是外酥里嫩，而直接炸的话会使水分流失影响了导致食材变硬，影响了口感。所以我们可以通过裹粉的方式在食材的表面做一个屏障，从而保证水分不流失。另外这种烹饪方式总是会在食物上残留很多油，导致太油腻。我们可以在保证菜品的前提下，在食材即将出锅的时候通过开大火，这样可以使食材多吐出一些多余的油，从而使成品达到少油而清爽的口感。

第三种烹饪技法：熘

熘是将事先配好的调味汁，倒入锅中用大火烧开，然后再放入提前处理好的食材，用大火炒匀出锅。这种烹饪方式做出来的菜口感比较软嫩，它比较适合软嫩的食材。

熘和炒一样也是需要大火，但熘要注意以下几个方面：大部分食材都要事先过油。调味汁要加一些淀粉这样会使汁变得黏稠，从而能挂在食材上，增加了口感和美感。调汁要稍微多一些，这样会使菜品变得滑嫩。而不是像炒一样没有汤汁。

第四种烹饪技法：烧

烧也就是我们通常说的红烧，它是将事先处理过的食材放在调好味道的汤汁中，用中大火使其收汁而成的烹饪方式。这种方式做来的的菜品一般口感比较软嫩。通常适用于肉类和豆腐和一些难煮的蔬菜如土豆南瓜等。

烧这种烹饪方式一般时间控制在20分钟以内。烧菜的汤汁会在烹煮的过程中收汁，但也有一小部分需要通过勾芡以达到收汁的需要。如麻婆豆腐等。

第五种烹饪技法：炖

炖和烧有点类似。也是将事先处理好的食材放入调好的汤汁中进行烹煮，但他是用小火或者微火进行慢煮，一般时间要40分钟以上。不同于烧的烹饪方式，炖一般不需进行收汁。但也有例外情况，如红烧肉，虽然有一个烧字，但它的烹饪方式属于炖哦。这种烹饪的做法口感比较软烂滑嫩。主要适用于板实、不易煮烂的食材如肉等。

它的主要技巧在于把控好汤汁量（汤太多容易使味道变淡，汤太少容易烧干），为了避免未炖到火候时，而出现的汤汁烧干的情况。我们可以把锅适当的垫高（远离火源减少火量）或者将锅盖揭开一小部分便于我们能及时观察情况。

第六种烹饪技法：蒸

蒸是将食材先调味，然后放入蒸锅中，通过水蒸气加热至熟的方式。这种做法的口感属于原汁原味，也是最为健康的一种。主要用于肉蛋类、海鲜类等

采用这种烹饪方式要遵循水烧开后再放入蒸制的食材，特别是肉类这样才能使口感更好。除此之外，尽可能地使蒸煮的空间变大，这样才能使食材充分接触到水蒸气，使受热更加的均匀，从而保证我们的成品口感更好。

第七种烹饪技法：凉拌

凉拌虽说简单，但又不简单。怎么做才能好吃？其实决定凉拌菜好吃的有三个关键点，做到后，你也可以做出和饭店里面一样的好吃。决定这三点就是：第一要做到现做现吃。第二就是用油（因为油的黏稠得比水高，所以能很好的包裹住食材，使食材吃起来更有味），这种油是需要熬制的，平时可以多熬制一点备用，凉拌菜时使用。（做法：用葱段、姜片、香菜、八角、花椒、桂皮、香叶放在油中小火慢慢熬制10分钟，然后将配料捞出，等冷却后找容器存放，这就得到了凉拌菜用的绝佳的油）第三就是少放一点糖来提鲜。做到这三点就可以使你做的凉拌菜味道更好。

总结：

以上就是家常菜中常用的七种烹饪技法，技巧部分已经加粗。说起来有点复杂，其实也可以归纳成三类：

需要靠油来加热的技法——炒、熘、炸。需要靠水及水蒸气加热的技法——烧、炖、蒸。不需要加热的技法——凉拌菜再好的经验，还是需要通过实践来总结。希望你们的厨艺水平越来越好，不过要记得少点外卖，按时回家吃饭。

好了本期就到这里了，喜欢的朋友可以