在大家的印象中，四川菜一直是以为辣味著称，无论是四川的火锅、四川的串串香还是四川的麻婆豆腐，都能让你高兴地进来，“哭”着出去，当然不是被人打哭的，而是被辣哭的。其实四川还是有很多不辣是美食，像樟茶鸭子、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、锅巴肉片、八宝鸭、盐水鸭脯、鱼香肉丝等，都是四川非常出名的家常菜。
但小编今天就想和大家介绍一道鱼香肉丝，很多人没有吃过鱼香肉丝的人，都以为这道菜是用鱼和肉一起制作出来的菜肴，其实这道菜真的没有鱼，只有肉，因为这道菜里面的肉做出来有一股鱼肉的味道，因此而得名。鱼香肉丝据说是根据一道传统菜泡椒肉丝而改良的，将肉丝用鱼香味调味，做出来的鱼香肉丝，香味诱人，让人胃口大开。小编今天就教大家来做这道鱼香肉丝。
材料：猪里脊克，
做法：
1、将猪里脊放入盆中，倒入清水，用手揉搓，清洗干净；
2、然后将猪里脊沥干水，放在砧板上切成薄片，再将薄片切成细丝备用，肉丝一定要切细一点，这样做出来的菜才会更加的美观；
3、然后将切好的肉丝放在盆中，倒入适量的清水清洗干净，主要目的就是要将猪肉里面的血水清洗掉，然后挤干水分，将猪肉丝放在盆中，进行腌制；
4、将猪肉里面放入盐0.5克，适量的胡椒粉，5克的料酒，3克的生抽酱油，半个鸡蛋清，然后朝着一个方向，搅拌至2分钟左右，主要目的就是要让肉丝充分的吸收调料和水分；
5、搅匀的肉丝静置2分钟，然后放入适量的干淀粉，搅拌均匀，主要目的就是要将之前所放的调料和水分全部的收紧，让肉丝变得更加的滑嫩；
6、将40克的木耳卷起来，然后切成细丝，将3根罗汉笋切开，然后切成小段备用，30克的小葱清干净切段备用，30克的红泡椒切碎备用，20克的大蒜切碎备用，20克的生姜切碎备用；
7、调鱼香汁：碗中放入0.5克的盐，1克的味精，10克的白糖，8克的料酒，5克的生抽酱油，8克的陈醋，最后放入2克的干淀粉搅拌均匀备用；
8、锅中倒入适量的清水，放入1克的盐，大火烧开，然后将木耳和罗汉笋放入锅中焯水，断生后捞出来，备用；
9、将锅中烧热，放入适量的油滑锅，然后将油倒出，再放入油，烧热，将腌制好的肉丝倒入锅中，滑散，然后炒至变白，倒出；
10、锅中倒油，烧热，放入姜蒜泡椒末，然后炒香，将肉丝倒入锅中翻炒，然后放入木耳和罗汉笋，翻炒均匀；
11、将料汁倒入锅中，翻炒至料汁收紧，炒出香味，然后放入葱段翻炒，放入适量的油，大火翻炒均匀，就可以盛出来装盘了。
这样炒出来的鱼香肉丝那是非常的好吃。大家要注意了，白糖和醋的比例为5:4，小葱最后放，最后放一点油，给这道菜加亮度，颜色好看，有食欲。
