说到豆腐，人尽皆知豆腐是从古到今都存在的食物，豆腐也算我国古人对人类食品的一大贡献，即使在肉蛋奶匮乏的年代，依然有廉价优质的蛋白质，发展到今天，豆腐的种类也越来越丰富，不仅有南豆腐、还有北豆腐内酯豆腐和日本豆腐。
提到这几种豆腐，那么他们到底有什么区别呢？豆腐就是由大豆泡发之后，磨成豆浆，然后制成的豆腐，而他们之间的差别就是在豆浆变成豆腐时，所使用的凝固剂不同，从而形成了不同的口感。
不同的凝固剂创造出不同的豆腐：
1、南豆腐：就是我们所称的嫩豆腐、豆腐花，是以石膏作为凝固剂水分相对较多，口感相对嫩滑细腻。四川等地区有很多的豆花火锅，就是以它为原料。
2、北豆腐：又称老豆腐，是以卤水作为凝固剂，表面较为粗糙，质地相对较为紧实，不易松散，烹饪的弹性也相对较大。
3、内酯豆腐：它是用一种“葡萄糖酸内脂”作为凝固剂，它的口感是这三种豆腐中最为细腻的，常见的皮蛋豆腐便用天气制成的。
至于日本豆腐，其实从严格意义上来说，并不能算是豆腐，因为它的主要原料其实是鸡蛋。不同凝固剂所创造的豆腐口感和韧性不同，所以他们在做法上也是有一些差异的，口感最韧的北豆腐是酿豆腐必备的食材，南豆腐用来做麻婆豆腐口感会变得格外的顺滑，内脂豆腐和皮蛋一拌，就是一道解腻爽口的凉菜呢！
说了这么多，接下来就来教大家如何做这道爽口嫩滑的皮蛋豆腐，和我一起来看下吧！
食材清单：内酯豆腐1盒、姜蒜各10g、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、皮蛋2个、香油适量。
做法：
1、超市买回来的嫩豆腐用刀将豆腐盒上面一层塑料划开，直接倒扣在盘子上，姜蒜洗净切碎备用。
2、将切好的姜蒜末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，适量盐和适量香油调匀。皮蛋去皮切成丁，香葱洗净切段备用。
3、豆腐上放皮蛋碎、浇上料汁，洒些香葱碎，淋上麻油，喜欢芝麻的朋友们可以根据自己的喜好适当的放一些，接下来就可以上桌食用了，要用勺子吃哦，因为豆腐很嫩筷子夹容易碎。
小贴士：做之前最好把内脂豆腐放冷冻半小时让它稍稍定型，这样容易完整地倒出来而且口
感更爽滑。
怎么样？小伙伴们看完是不是也更了解这几种豆腐了，今天教的皮蛋豆腐是不是很简单易学呢，学会可以回家做给自己的家人吃哦，豆腐呢喜欢怎么做？欢迎留言告诉我，大家一起交流哦。
