川菜的介绍
四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。有为小煎、小炒、干煸和干烧有其独到之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。
鱼香肉丝
食材用料有：
猪里脊克冬笋40克黑木耳克胡萝卜g尖椒50g葱20克姜10克蒜10克盐巴5克
豆瓣酱15克鸡粉3克老抽10克生抽10克香醋10克味精3克胡椒粉5克料酒10克白糖10克淀粉15克
鱼香肉丝制作步骤：
将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用锅里加入清水然后大火烧开，放入切好的冬笋丝和木耳丝焯水后捞出备用姜蒜葱洗净，姜蒜切成沫，葱切成葱花备用取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花即可要点小贴士：猪肉顺着切丝，肉就会不好咬。
宫保鸡丁
食材用料有：
鸡胸肉克花生米50克鸡蛋1个葱10克姜10克蒜10克干辣椒8克花椒5颗豆瓣酱30克盐2克生抽10克老抽10克料酒20克淀粉20克鸡粉3克胡椒粉6克白糖10克醋5克
宫保鸡丁的制作步骤：
先把葱姜蒜切片，然后把鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。要点小贴士：鸡肉不要抄太久要不会老，会影响口感。
麻婆豆腐
食材用料有：
韧豆腐克牛肉克小葱1根蒜10克花椒12粒豆瓣酱30克盐3克鸡粉2克老抽15克淀粉20克花椒油5克
麻婆豆腐制作步骤：
姜蒜葱洗净，姜蒜切成沫，葱切成葱花备用豆腐切成半个麻将牌大小的小方块，将牛肉切沫锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用锅内下入10克色拉油，把油烧到5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，12粒花椒，爆香后捞出花椒入清水加入盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后下入豆腐煮，不要翻炒怕坏豆腐形状，中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。要点小贴士：放盐可以去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出。
回锅肉
食材用料有：
五花肉克蒜苗克郫县豆瓣酱1汤勺盐适量生姜2片花椒20粒色拉油少许白糖8克
回锅肉的制作步骤：
肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的
将五花肉和生姜冷水下锅，大火烧开然后去除浮沫
下花椒，转成中火，加盖煮8分钟用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，蒜苗切成斜
热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷
把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香
下蒜苗茎，翻炒至蒜苗断生，关火。
要的小贴士：如果喜欢红油的颜色，你可以把郫县豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看，我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性，就沒剁。盐的份量要根据口味掌握，郫县豆瓣巳含盐分，口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味，白糖的分量也可根据各人口味调整。
