豆腐是补益清热的养生佳品，常吃豆腐可清热润燥、补中益气，适合燥热体质、肠胃功能失常者食用。现代科学证实，豆腐除了帮助消化、增进食欲外，对牙齿、骨骼的发育也大有裨益。
材料：
豆腐1块（约g）、蒜4瓣、姜1块、香葱1根、红辣椒1根、牛肉1块（约80g）
腌料：
料酒1大匙、酱油1小匙
调料：
油3大匙、盐1.5小匙、郫县豆瓣酱2大匙、开水1碗、生抽1大匙、黄酒1小匙、水淀粉2大匙、花椒粉1小匙、辣椒油2大匙
做法：
1.豆腐洗净、切成2cm小块；锅中加水，放1小匙盐，大火煮至豆腐块浮起时，捞出，备用。
2.蒜、姜去皮，切末；香葱洗净，切成葱花；红辣椒洗净、切圈，备用。
3.牛肉洗净、剁成肉末，加入腌料，腌制15分钟。
4.炒锅放入3大匙油，中火烧至5成热，下入蒜、姜、牛肉末，煸炒至肉末变色。（5成热：油面偶尔有小小的气泡冒出）
5.接着转小火，下入郫县豆瓣酱煸炒，慢慢炒出红油；然后将煮过的豆腐倒入锅中。
6.再倒入开水、生抽、黄酒和半小匙盐，加水淀粉调味，轻晃炒锅，使豆腐均匀沾裹汤汁。
7.大火烧制3~5分钟，待汤汁浓稠后，倒入花椒粉、辣椒油调味。（边摇锅，边用铲子贴着锅边推动豆腐，以免豆腐糊锅）
8.最后，撒上葱花和红辣椒圈，即可出锅。
豆腐怎么煮才不容易破碎？
豆腐切块后，放入盐水中浸泡，盐分会使豆腐中的蛋白质凝固，以免做菜时豆腐出水、破碎。此外，豆腐在锅中烧制时，通过晃动锅子来让豆腐成熟、入味，尽量少用锅铲翻动豆腐块。
