用料：卤水嫩豆腐、牛肉、小葱、姜、蒜仔、花椒粒（六七粒就够了）牛肉清汤
调料：食用油、盐、鸡精、白糖、料酒、米醋、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、现磨花椒粉
做法：1：蒜仔去皮后剁成蒜末。姜剁成姜末。小葱切成葱花。豆瓣酱剁细成泥。牛肉洗净后切成小碎粒。豆腐切成小方块。
2：在牛肉碎粒中滴入少许料酒，并拌匀。
3：烧一锅开水，水开后加入少许盐。把豆腐块放入，用大火煮两三分钟。
4：待煮好后把豆腐块捞出，并用凉水过洗后沥水待用。
5：锅内入油用小火加热，下花椒粒用小火熬香。
6：待起香后把花椒粒捞出弃之。
7：原锅原油，放入牛肉碎粒用小火把水分炒干。
8：待炒干后滴入少许生抽并炒匀（炒干），炒匀后盛出待用。
9：锅洗净后再次入油，并用小火加热至温热。
10：下豆瓣酱用小火炒香。
11：待炒出红油后，下蒜末姜末继续用小火炒制。
12：待炒出香味后，倒入适量牛肉清汤并用大火烧开。
13：待烧开后转开小火，并放入豆腐块。
14：滴入少许老抽后用大火把料汁烧开。
15：待烧开后加入少许盐和鸡精，以及适量白糖调味。
16：用大火把一侧锅边烧烫，并沿锅边倒入少许米醋（加醋只为提香，因此用量不可多。可把醋先倒在饮料瓶盖中，倒1/3瓶盖足以）。
17：加入水淀粉勾芡（水淀粉每次加一小勺，中火烧开后再加一次，反复三次）。
18：用大火收汁，待收芡后倒入炒好的牛肉碎粒（用锅铲轻推豆腐或提锅摇晃，把牛肉碎粒拌匀）。
19：待拌匀后撒入少许花椒粉并关火（关火后继续用锅铲轻推豆腐，把花椒粉拌匀）。
20：出锅装盘后撒入少许葱花。此菜即完成。
成菜红润油亮
酱汁红润油亮，味香辣微麻，豆腐嫩滑，这是一道很美味的下饭菜
