白癜风治疗最好的医院 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html大家好，这里是晓龙的美食日记。相信很多人就算没吃过麻婆豆腐，麻婆豆腐响当当的名声也耳熟能详。麻婆豆腐是四川很著名的一道美食，麻辣鲜香，豆腐滑嫩可口，麻麻辣辣的味道让吃的人是辣的酣畅淋漓，食欲大开，十分开胃下饭。我们不是川蜀地区的人只能在外面餐馆里吃到麻婆豆腐这道菜，厨师做出来的麻婆豆腐总是那么色香味俱全，一上桌就是非常受欢迎，大家纷纷都忙着品尝，让人食欲大开。
外面吃的那么好吃，所以也有不少人在家里自己做来吃，但是我们要想做出饭店里的川味麻婆豆腐该怎么做呢，不少人会想，都说是川味了，肯定是有着独特的配方，我们没有那个材料该怎么把川味麻婆豆腐做的麻辣鲜香，豆腐又滑又嫩呢？很多人在家里做的麻婆豆腐，虽然可以说得上麻辣，但是豆腐却没有那么好吃，不入味，其实是我们第一步就做错了。今天就来换个大家分享一下，怎么做出川味麻婆豆腐，第一步就做错了，做对这步，这样做出来的麻婆豆腐又香又嫩。
我们在买豆腐的时候，可以挑选嫩豆腐，做出来的麻婆豆腐就会比较嫩滑，喜欢老豆腐口感的也可以用老豆腐做。买回来豆腐后，先简单清洗一下，用刀切成小块，然后烧水，等水开了就往水里加入一些盐，接着把切好的豆腐放进锅里过一遍水。这里很多人不会把豆腐用热水焯一遍水，而是把豆腐洗好切块之后放入清水中浸泡，也许会放盐。但是这第一步给豆腐焯了水后不仅豆腐的豆腥味能够去除，也能保证豆腐在之后的翻炒时不容易碎，做出来的豆腐又香又嫩。
接下来我们要准备好要用到的配料，少许肉末，豆瓣酱是制作麻婆豆腐的灵魂，像正宗的麻婆豆腐用到的是郫县豆瓣酱，所以味道就那么好，但是我们做的时候没有郫县豆瓣酱也没有关系，用上我们能买到的豆瓣酱也可以。
干辣椒适量，花椒粉适量，葱蒜切好，然后我们就可以架锅烧油了，油热之后我们先把肉末倒进锅里面，把肉先煸炒熟之后接着加入备好的配料，加入葱蒜，豆瓣酱，干辣椒，花椒粉全部翻炒均匀出香味，然后加入清水，等水烧开后就加入适量的酱油，最后放入我们备好的豆腐块，火候开至中火，烧至一会，这个时候可以晃动锅来避免豆腐粘锅，也可以用铲子背部来稍微翻动一下豆腐，这样可以让豆腐不容易碎更加完整。
在豆腐收汁的过程当中，我们就来准备最后一步，调制水淀粉，这是为了给豆腐勾芡，让豆腐的口感更加滑嫩，还可以锁住豆腐里面的汤汁。我们等锅里的水差不多干的时候，倒入水淀粉，然后放入适量的食盐就可以出锅了。
在麻婆豆腐上撒上葱花和香菜，这样一道色香味俱全的川味麻婆豆腐就做好了。今天和大家分享的怎么做出川味麻婆豆腐，很多人第一步就做错了，所以做出来的豆腐不如外面吃的那么好吃入味，豆腐不是特别滑嫩。我们要先把豆腐焯一遍水，去一去豆腥味，这样做出来的豆腐就又香又嫩。大家学会了吗？
