北京中科白癜风专治白癜风 http://ask.bdfyy999.com/麻婆豆腐是传统的四川菜，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。作为一个广东人，吃多了老火汤和蒸鱼，或者过节吃多了大鱼大肉，偶尔也想动手做一下这让舌尖颤抖，麻辣滑嫩的麻婆豆腐。
材料：内酯豆腐一块、肉沫少许、豆瓣酱、生抽、干花椒、辣椒末、花椒粉、玉米淀粉、葱花、蒜。
第一步，将猪肉剁成肉沫，加少许盐和油搅拌均匀，腌制一下。
一般来说是用牛肉来做麻婆豆腐，但是一般家庭，猪肉沫可能会更常见一些，所以我选择用猪肉来做肉沫。
第二步，将豆腐切成小方块。其实豆腐的选择并没太多要求，有些人喜欢吃老豆腐，有些人喜欢吃水豆腐，有些人喜欢吃像豆花般又嫩又滑的内酯豆腐，但是一般来说，麻婆豆腐都会选用嫩嫩的水豆腐。
由于内脂豆腐太嫩滑，切得时候不小心弄散了一个边角。
豆腐可以提前用开水加盐煮一下，这样的话，豆腐不会出水，也可以去掉一些豆腥味，就可以保证煮的时候豆腐比较干爽嫩滑。
第三步，热油，倒入蒜末、花椒粒，翻炒出香味，然后倒入两勺豆瓣酱炒出红油后，放入肉沫，小火翻炒至金黄色。
如果家里刚好有肥肉，切两片来起锅，煸炒出的猪油，十分的香。
第四步，锅中倒入两勺料酒，炒均匀后倒入豆腐，加入开水。
开水的分量要差不多没过豆腐，这时候可以加入适量的辣椒粉和花椒粉，如果不想吃麻可不加入花椒粉，因为已经用了干花椒来起锅。
第五步，锅中大概煮2分钟，此刻可以加入少许老抽上色。因为豆瓣酱味道已经够咸，所以无需额外放盐。
第六步，用一勺玉米淀粉加一勺清水调成芡汁，倒入豆腐中，用锅铲背慢慢推一下芡汁融入酱汁。大火收干酱汁至豆腐一半高度即可撒上葱花装盘。
鲜香麻辣的麻婆豆腐就这么做好了~广东人不太能吃辣，所以我做的版本以少辣为主，爱吃辣的可以多放些辣椒粉。
豆瓣酱是这道菜的精髓，少什么都不能少豆瓣酱呢~豆瓣酱的红油、咸鲜是赋予麻婆豆腐味道的来源，是其他调味无法替代的味道所在。
就算是冬天，我也素爱这麻婆豆腐，刚上桌的麻婆豆腐红白相宜，鲜嫩红亮，麻辣的香气能够飘香很远。而且豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。
每下一次筷子，吃到的都是刚出炉时的麻辣鲜香，入口即化。
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相信再挑嘴的人，也很难不被这道麻婆豆腐所折服~快来试试吧
