麻辣鲜香,诱人无比的麻婆豆腐,快来一起学 [复制链接]

麻婆豆腐是一道知名的川菜，不管是川菜大酒店，还是小的川菜饭馆，菜单上一定有一道麻婆豆腐，其实在家我们也可以做出美味的麻婆豆腐，并且方法很简单。今天小编就和大家分享下这道菜的做法。首先我们需要的食材有：豆腐两块，一小块猪肉，花椒一小把，干辣椒两个，豆豉一勺，花椒粉，香葱，蒜，老抽，淀粉适量。

首先第一步先把豆腐切成两三厘米见方的方块。锅内倒水再放少许食用盐烧开，水开后把豆腐放开水里面过一分钟，因为做麻婆豆腐用的都是嫩豆腐，嫩豆腐里面的水稍多一点，用开水过下可以让豆腐流失一点水分。加入食用盐可以让豆腐尽快的出水外部变得更紧致一点，里面还是嫩的，豆腐会变的Q弹，也会让豆腐更入味，开水煮过后用凉水过下，沥干水分备用。

接着第二步把葱白切成葱沫，葱叶切成葱花，蒜去皮后切成片，生姜剁碎，两个干辣椒切碎，把猪肉洗干净剁成肉末放入碗中，碗里放少许花椒粉，食用盐和淀粉搅拌均匀。取一口干净的锅，倒入适量的食用油，倒入切好的辣椒，蒜片和少许葱花，姜末，及花椒煸炒出香味，这个时候可以把花椒夹出来，吃的时候会更方便。倒入两勺郫县豆瓣酱继续翻炒，小火慢慢的煸炒出红油。

最后第三步把倒入切好的肉末倒入锅内大火继续煸炒，加入半勺老抽搅拌均匀后倒入倒入豆腐，晃动掂下炒锅就可以，不要用锅铲翻动，容易把豆腐铲烂。晃动均匀后倒入和豆腐平齐的水，大火烧开，转小火煮五六分钟后再浇一点勾好的芡汁，晃动后煮开粘稠后再沿着锅边滴两滴醋提鲜，晃动均匀后就可以倒入盘子里了。出锅后豆腐上面再撒点切好的葱花和花椒粉点缀。

这样一道美味的麻婆豆腐就完成了，自己在家做可以考虑个人口味加调料，整个过程除了焯豆腐时加了盐，都没有再加食用盐，因为郫县豆腐酱比较咸，如果口味重的可以再点。花椒面一定是最后出锅的时候再放，放早了整道菜容易发黑，您也来做下这道麻辣鲜香，诱人无比的麻婆豆腐吧。