冬天到了，天气变冷了，气温也逐渐地下降。有些人都喜欢在这样的天气，吃点辣的东西，特别是当舌尖轻触到这些辣的美食时，身体会不自觉地感觉到一股热量与暖流。
那么谈及辣的美食，大家普遍会想到的一道菜肴就是水煮牛肉。牛肉滑嫩鲜美，菜肴里的配菜能够完全吸收汤汁的味道，让你不自觉地想要再吃一口。那么到底这道菜要如何煮制呢？有不少煮妇都反应这样一个问题，自己在家煮的水煮牛肉总感觉不太对味，要嘛牛肉太老太柴，要嘛就是汤汁的味道不对。有些煮妇为了图方便都是选择市面上成袋包装好的水煮材料，回家加工一下就可以了，但这些调料包通常加了一些防腐剂，吃着总归对人体不太好。而且确实用单纯运用这些调料包煮着确实方便，但是口感还是与自己调制的有所差距。那么到底要用什么样的方法，才能煮出正宗的水煮牛肉呢？才能让肉的味道滑嫩，汤汁的味道既有点麻又有点辣呢？一起来看看吧。
通常要煮一道菜，那么最先要准备的就是材料。那么水煮牛肉要准备的主料自然是牛肉，其他的材料有金针菇、黄豆芽、黄瓜、生菜等；其他辅佐的调味品有酱油、豆瓣酱、高汤、蛋清等。烹调一道好的菜肴，以上的这些材料尤其是调味品确实不能少。有些人为了偷工，选择用其他调味品替代，那么自然做起来的口感不同。
接下来就要来说说这道菜如何如何煮喽。煮这道菜之前，通常要先将材料准备好。牛肉要先洗干净后进行切片，别看这一个单纯的步骤，也是有技巧的。切的时候要根据肉上的纹路反方向切，切的不可以切的太厚，太厚煮的时候，肉片容易柴。还有一点就是，切的厚薄要均匀，要不有的熟了，有的还半生不熟的，影响口感。
切好肉之后，就是腌制肉，腌的时候在肉里要加入一些盐、酱油、鸡蛋清，加入蛋清的肉会感觉更滑嫩。腌制大概十五分钟左右，再加入一点点淀粉，让肉完全的包裹吸收上这些调味料。
起一锅加入油，油烧到七层热的时候，加入葱姜蒜炒出香味，放入豆瓣酱和辣椒，炒出红色的油。这一步的炒的过程中，要用小火，大火的话很容易焦掉，炒不出香味。炒好后，加入高汤，小火煮。
另起一口锅加入水，烧开，烧开后加入黄豆芽、生菜、金针菇等配菜。焯过后，放熟后放入碗中。
待高汤开后，加入牛肉，牛肉下入锅中的时候，要均匀的摊开。牛肉煮的时间不适合太长，要不肉容易老掉。牛肉入锅的同时加入调味品，盐、酱油、鸡精等，待牛肉熟后关火。
接下来就是将牛肉放入配菜的碗中。这时候在牛肉上放上辣椒、花椒、葱、蒜。起一锅倒入油，将油烧热，烧到看到锅冒烟，将油泼在辣椒上。这时候你会闻到很浓郁的辣椒香味，还有一点点麻辣香味，相当诱人。
这样一道水煮牛肉就做好了，其实过程并不复杂。只是有几个小技巧需要掌握和注意，譬如像如何切牛肉，如何腌制，如何泼油。当掌握了这些小技巧，煮这道菜就容易多了。不用下馆子，自己在家也能够成功做出川菜馆的味道。
