知名白癜风专家 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/171222/5951583.html“此乃川味经典家常菜。我的创意，用猪肉末，并在肉末中加了虾仁茸，味道更加鲜香，口感更爽滑。”
食材明细
南豆腐g、猪肉g、虾仁50g、大蒜8瓣、青蒜3根、郫县豆瓣2大勺、川味豆豉1大勺、鸡汤1小碗、黄酒ml、酱油2大勺、花生油2大勺、水淀粉适量、花椒粉适量
做法步骤
1、豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟；
2、沥干水分备用；
3、猪肉和虾仁一起细细斩成肉末；
4、大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎；
5、起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末；
6、至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油；
7、下入川味豆豉，继续煸炒至出香味；
8、下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味；
9、下入鸡汤和黄酒；
10、待汤汁沸腾后，下入酱油；
11、加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了；我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐；
12、将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐；这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右；
13、少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度；
14、待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀；
15、关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉；
16、再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。
