这道菜的起源可以追溯到清同治年间。当年在成都万福桥，有位老板名叫陈富春，烧豆腐那叫一个好！人们都拿着豆腐到他的铺子里，请他烧豆腐。陈师傅的太太脸上有麻子，陈麻婆，陈麻婆，大家都这么叫她，久而久之，这陈老板烧的豆腐就被大家口口相传为“陈麻婆豆腐”。现在简称为“麻婆豆腐”“麻辣酥香鲜嫩整”，这七个字完整展现了这道菜的特点。其中的“酥”指的是牛肉末酥；“整”指的是豆腐块烧好后要完完整整。
备料：豆腐一块，肉末适量，麻椒，蒜末，葱花。
调料：豆瓣酱，生抽，耗油，淀粉
第一步：豆腐下锅焯水，焯水时放入少许盐给豆腐添加点底味，然后捞出备用。
第二步：麻椒椒用锅炒香，然后用刀或者擀面杖整成麻椒末，备用
第三步：锅内倒入油，把肉末煸炒变色，然后加入蒜末一起煸炒出香味。
然后下适量豆瓣酱，炒出红油，再倒入点生抽提鲜后倒入生命的源泉，大火烧开。
第四步，待水烧开后，下入焯过水的豆腐，耗油，然后小火慢煮5分钟，使豆腐充分入味，然后大火收汁，等汤汁浓稠时，勾入淀粉，出锅装盘，装盘后撒入麻椒面和葱花即可
烹饪小贴士：
1，豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
2，在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
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