正宗麻婆豆腐，麻辣鲜香，好吃又下饭！
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相信大家都知道，只要一提到川菜，肯定会有人提到那道特别出名的麻婆豆腐。鲜香麻辣，口感嫩个滑，让其广受欢迎。今天小编就来给大家分享这道出名菜肴的制作方法！
首先我们要准备制作菜肴所需要用到的食材：新鲜的老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、干辣椒、青花椒、食用油、菜籽油、猪油、豆豉、食用盐、豆瓣酱、味精、白糖、老抽酱油、淀粉
制作方法：
第一步：我们需要将清洗干净后的克老豆腐切成大小均匀，厚度约为1.2厘米的豆腐小方块备用。将带有肥油的50克牛肉洗净后先切成小条牛肉条再剁成肉末备用。这里，豆腐可以根据个人口味选择嫩豆腐或者老豆腐，而带有肥油的牛肉口感和味道会更好更香。
第二步：将准备的好15克泡姜和20克的泡椒切碎装碗备用；将一根蒜苗洗净后切碎另装碗备用。将10克干辣椒剪成段装碗，并在碗中加入5克青花椒备用。
第三步：起锅，在锅中加入少许的食用油，开大火，当油温达到五成热左右的时候，就可以转小火把准备好的干辣椒段和青花椒下入锅中炒制十五秒左右。这一步的目的是为了用热油将花椒和辣椒的香味爆出来之外，还为了将花椒和辣椒炒香炒酥。
第四步：当辣椒炒变色，变成了浅褐色之后，就可起锅倒出在砧板上，用刀将其压碎后剁成辣椒面装碗备用。并同时准备几颗永川豆豉备用。
第五步：起锅，在锅中加入适量水和3克食用盐。然后将之前切好的豆腐小方块下入锅中，开中火或者小火焯水一分钟左右，这一步主要目的是为了将豆腐中的豆腥味去掉。一分钟后，在水即将烧开的时候，将豆腐倒出滤水备用。
第六步：另起锅，锅中加入适量菜籽油，开火烧热后，继续往锅中加入10克猪油。当油温稍热的时候，就可以把之前剁好的牛肉末下入锅中炒制。开中火或者小火，把牛肉里多余的水分炒干，将牛肉的香味炒出来。
第七步：当牛肉的味道炒出来以后，就可以往锅中加入之前切好的泡椒末、泡姜末、豆豉、和适量的豆瓣酱。开中火或者小火把这些辅料的香味炒出来，豆瓣酱的红油煸炒出来。
第八步：当红油炒制出来后，我们就可以往锅中加入第二步自制的5克辣椒面。翻炒均匀后，继续往锅中加入适量的水，开大火将汤汁烧开后我们需要依次往锅中加入少许食用盐、1克味精、少许白糖、1克老抽酱油等调味料。
这里，加入白糖的作用是为了提高食物的鲜味，而老抽酱油是为了在增味的同时给食材上底色，让食物不仅好吃还好看。
第九步：当汤汁煮得差不多的时候，我们就可以把刚才焯过水的豆腐小方块放进锅中，小火熬煮五分钟左右。将各种调味料和配料的味道熬煮进豆腐里。
第十步：豆腐熬煮得差不多的时候，我们就可以用水兑淀粉制成水淀粉分三次淋入锅中。第一次需要勾兑成薄芡淋入，这一步是为了让豆腐又嫩又滑。
第二次倒入稍浓的薄芡时，需要将火关掉再倒入，这一次的主要目的是为了将汤汁收紧。第三次倒入时同样关火状态下倒入更浓的水淀粉。这一次的目的主要是让菜肴形成包芡状态。
第十一步：最后，往锅中淋入少许食用油搅拌均匀后即可出锅装盘，再撒上适量的自制辣椒面和蒜苗。就这样，我们正宗的鲜香麻辣的麻婆豆腐就制作完成啦！
今天小编的美食分享就到此结束，有喜欢吃川菜的小伙伴们赶紧学起来，这样以后在家就可以吃到正宗的麻婆豆腐了！
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