大家好，今天为您分享的是一道闻名中外的四川名菜-麻婆豆腐。
俗话说：食在中国，味在四川。麻婆豆腐这道菜可以说是家喻户晓，享誉海内外。这道菜的最大特点是：麻、辣、烫、香、鲜、嫩。具体做法请往下看：
所需食材：豆腐、葱蒜、牛肉末、料酒、辣椒面、豆豉、郫县豆瓣、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、花椒油、花椒面等。
烹饪方法：
1、将豆腐改刀成小方块（1厘米见方）后放入加盐的冷中浸泡；
2、将浸泡豆腐的水连同豆腐一起倒入锅内焯烫，开锅后倒出备用，此时的豆腐继续浸泡在开水中；
3、热锅凉油，小火下入牛肉末，将牛肉末煸干（煸去肉中水份）；放入郫县豆瓣，小火煸炒出红油，接着放入辣椒面，豆豉继续煸炒；放入姜末、蒜末煸出香味后倒入料酒，翻炒几下，加入高汤（或水）烧开；
4、将烫好的豆腐捞出下锅，加入少许盐、生抽调味，加入少许老抽上色；再撒入少许胡椒粉、鸡精，炖2-3分钟；
5、勾芡：锅内淋入少许水淀粉，用手勺顺时针推匀；再次淋入水淀粉，继续推匀；淋入少许花椒油出锅装盘；
6、在装盘的成品菜表面均匀撒上花椒面，再撒上少许青蒜碎即可。
温馨提示：
1-豆腐用冷盐水浸泡既可以码入底味同时又能使豆腐更加筋道；
2-豆腐用开水焯烫可以去除豆腥味；
3-将肉末中的水分煸炒干，在后面的加工过程中，肉末可以再次吸入汤汁；
4-花椒面可以预先煸干，研成碎末，这样麻味更浓。
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