长沙白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4693377.html豆腐的起源历史悠久，在偶然的被创造后，从古到今一直受到多数人的喜爱，是我们国家传统食物之一。
豆腐的益处也很多，适合一些体制较为虚弱的人群进食，如血压高者，年龄较大者，身体瘦弱者，特别是如今大家外出应酬，与朋友同学聚会时都会喝酒，在喝酒时食用豆腐也可以较好的起到保护肝脏的作用，减免酒精对身体的荼毒。
也因此很多菜都离不开豆腐，其中较为有代表性的就是麻婆豆腐。同样是川菜，它以豆腐为主料，搭配肉末与其他拌料烹制而成，这道菜保留了豆腐本身鲜嫩，顺滑的特点，又增添了川菜特有的麻辣鲜香。
因此这道菜成为多数人爱吃的一道经典美食，特别是搭配一碗纯白的热米饭，淋上麻婆豆腐熬出的汤汁，那真是一菜一饭就足够打发一餐了，下面跟着图文学习这道菜的具体做法
食材准备：嫩豆腐，牛肉，青蒜，豆豉，辣椒粉，花椒粉，郫县豆瓣酱，姜，蒜，葱花，淀粉，盐
烹饪步骤
1：先把豆腐切成小方块状，锅里加清水开大火，水烧开之后加2茶勺的盐进锅里，再把成块的豆腐也放进锅里（注意不要把豆腐弄碎），煮1-2分钟就可以把豆腐捞出放碟子中备用。
2：切生姜与蒜（越碎越好），青蒜也切成碎末，豆瓣酱切碎，牛肉切成肉末。做好这些我们往锅里加适量的食用油，待到油温热到6成左右下牛肉末进锅里中小火翻炒，炒到牛肉变色出香味。
3：香味出来后往锅里加入郫县豆瓣酱和豆豉，翻炒到锅里豆瓣酱颜色与牛肉均匀混合后，下葱姜蒜末，辣椒粉，少量花椒粉翻炒均匀。下来就往锅里加适量清水，水煮开后我们就可以把切块的豆腐下到锅里了，放适量食盐小火煮4-5分钟。
4：这时拿一个小碗调水淀粉勾芡汤汁，淀粉和水的比例大概在1.5：3，在豆腐8成熟左右开始倒水淀粉勾芡（分两次勾芡），每次倒入水淀粉后轻轻晃动锅让水淀粉均匀融入。
5：完成2次勾芡过后五分钟也差不多了，可以把豆腐与汤汁出锅装盘，装盘后在豆腐表层撒一些青蒜碎和花椒粉，用水冲洗干净锅，再往锅里倒少量食用油，开大火把油烧开后，用锅里的热油淋到豆腐表层的花椒粉上，这道麻婆豆腐就算是完成了。
麻婆豆腐在中国清代同治元年始创，其创始人据说是一家饭馆的陈姓老板娘，因脸上长有麻子，被邻里街坊称其为陈麻婆。她烧制的豆腐闻名大街小巷，大家便称她烹制的烧豆腐为陈麻婆豆腐，久而久之又被简称为麻婆豆腐。
这就是麻婆豆腐的起源，因为美食我们了解到到历史变迁，作为当今时代的见证者，我们可以通过美食做到文化的传承，继承先人们的手艺，从而继往开来。
小贴士：这里没有放酱油是豆瓣酱里本身含有咸味了，这样做味道已经充足，在放盐的时候可以先尝一下汤汁味道咸淡，按个人口味选择加盐或者不加。
勾芡分两次是可以更好的掌控麻婆豆腐的汤汁浓稠度，第一次勾芡可以不用放太多的水淀粉，倒入水淀粉后可以用锅铲铲往锅底，让水淀粉均匀分布到汤汁里，也不会损坏豆腐。
