中科白癜风公益惠民活动 http://m.39.net/news/a_5778528.html人们总说“细节决定成败”，在做饭这件事上也是如此，总有人抱怨明明按照菜谱做的菜，调料和步骤都一样，但是做出来的味道却总是事与愿违，这其实是做菜时没太留意细节问题导致的，就比如家常菜麻婆豆腐，虽然是一道快手菜，但是稍不留意细节就会使豆腐破碎，不仅颜值下降，口感更是大打折扣。
今天就和大家分享大厨做麻婆豆腐的诀窍，牢记这一点，豆腐滑嫩爽口，不易碎。麻婆豆腐是川菜中比较经典的一道名菜了，它的主要食材就是豆腐，豆腐是老少皆宜的一种食材，不仅因为好吃，更重要的是豆腐中的植物蛋白相较于肉类中的蛋白质，更容易被人体吸收和利用，也是素食主义者最重要的蛋白质来源，豆腐的做法有很多种，其中最为人津津乐道的就是麻婆豆腐了。
但是想要做出麻辣鲜香的麻婆豆腐却没有那么容易，首先很多人都会碰到的一个问题就是做好的麻婆豆腐成了麻婆豆腐渣，豆腐全都碎掉了，其实这个问题只需要一个简单的操作就能解决，就是把豆腐焯水，焯水时在水中加一种家家都有的材料就行。下面我们就一起来看看麻婆豆腐的做法吧。
麻婆豆腐
豆腐g、肉末g、葱姜蒜各10g、豆瓣酱10g、盐3g、花椒5g、辣椒面5g（可选）、豆豉10g、白糖适量、酱油2g、生抽3g
1、豆腐切成2cm见方的块，放入开水中，焯水1分钟，捞出控水备用。焯豆腐的水中加入少量盐，不仅能够去除豆腐的豆腥味，经过淡盐水焯烫后的豆腐，也更滑嫩，且不易碎，只要牢记这一点，麻婆豆腐就成功一半了。
2、炒锅中加入少许食用油，油热后拿起锅把手轻轻转动，让油润锅，接着放入肉末，中火煸炒至肉末变色，煸炒出肉末中的油分。润锅后再放会减少肉末粘锅的机率。
3、肉末锅中加入花椒，煸炒出香味，接着放入豆瓣酱煸炒出红油，接着放入豆豉、葱姜蒜和辣椒粉，翻炒均匀，炒出香味，然后加入一小碗水，在放入白糖、生抽、酱油调味，搅拌均匀。
4、加入焯水后的豆腐，然后不要用锅铲翻动，而是拿起锅把手，轻轻晃动，防止豆腐粘锅和破碎。接着每隔1分钟往锅中勾入淀粉水，轻轻晃动，至豆腐入味、挂汁，即可出锅，再撒入少许葱花点缀，即可上桌，红绿的搭配，让人看着就垂涎欲滴！
1、切豆腐时，可以在刀背上沾少许水，这样豆腐就不会粘在刀背上了。
2、做麻婆豆腐勾入水淀粉时，不能操之过急，一定要少量多次操作，因为豆腐中本来就含有水分，刚加入水淀粉时，会显得很浓稠，但是这只是假象，待豆腐中的水、水分出来后，汤汁就会稀了，通过第二次第三次勾入淀粉，可以真正实现汤汁挂在豆腐上的理想状态。
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