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跟着《中华小当家》来一一解读日本的“中华料理”
早在唐代，中国菜就传到了日本，逐渐演变成了如今的“中华料理”。但如果你在日本吃过一次“中华料理”，大多数会发出一句灵魂质问：
这是哪门子‘中华’啊？？？
救救这个小笼包！
图片来源：recipe.rakuten.co.jp
日本的“中华料理”，跟我们熟知的中国菜太不一样了。日本人所谓的中华料理，不是指古老的中餐，而是以大火快炒为主要烹饪手段的菜式。
用经典动画片《中华小当家》中的话来说：“火焰料理，中华料理的精髓！”
感觉消防员马上要出任务了
图片来源：《中华小当家》
今天，我们跟着《中华小当家》来一一解读日本的“中华料理”。
炒饭：金光四射，不见鸡蛋
《中华小当家》的故事设定在中国晚清，始于一碗神奇的炒饭：
主角“小当家”是个13岁的四川少年，烹饪天赋极高，与姐姐合力经营母亲留下的酒楼。一天，母亲曾经的徒弟绍安打上门来，意图霸占酒楼。小当家和绍安展开厨艺对决，做出一碗金光四射的“黄金炒饭”，把评委都吃哭了！
这不是黄金炒饭，是闪光弹炒饭吧？
在中国，蛋炒饭可以说是最普通的家常食物，甚至都不能称为一道菜品。然而在日本，各种炒饭都被视为中华美食的典型代表。年，日本媒体对中式菜肴的人气做调查，“炒饭”就夺得亚军，票数仅略低于排第一的“饺子”。难怪在这部讲中华料理的动画中，炒饭第一个登场。
年“最高人气中华料理”前十名
动画中的炒饭做法跟现实中差不多：先炒蛋再放饭，出锅前还加了点酱油。我等凡人这么做，出来的就是普通蛋炒饭。而出自小当家之手，炒饭却粒粒金黄，看不见鸡蛋——蛋液都裹在米粒表面。然而按照实践经验，只有先放饭再放蛋，才有可能实现这个“主角光环”效果。
现实中的日本炒饭，基本还是沿袭中式家常做法。不同之处在于，中国炒饭追求Q弹口感，所以放油较多，饭粒水分保持适中。而日本人喜欢偏焦脆的口感，因此多用平底锅来炒，油和水分都比中式炒饭少，吃的时候还常配上一碗日式酱汤。
日本炒饭喜欢略带焦脆的口感，因此放油更少，配料里常有白芝麻，吃的时候往往配上酱汤。图片来源：bearnakedfood.
