为什么写湘潭？
可能大家看到这篇标题会很诧异，老细是湘乡的吗？为什么要写湘潭的店呢？在写之前，我内心也斗争了很久，不断地问自己写湘潭是不是跑题了？可最终我还是决定写，而且可能会经常写，去年到湘潭后，每周5天在这边，只有1-2天在湘乡，1年多来也吃了湘潭大几十家店了，顺带认识了很多湘潭籍的湘菜大师和名店老板、主厨，也认识了一帮志同道合的吃货，觉得好的店子，往往会多刷几次，最后还觉得好的，就发出来跟大家分享吧。咱跟湘潭不远，各位看完有兴趣，不管是专门跑过来还是来湘潭办事顺道去吃个饭什么的，都不麻烦，可能这就是我写湘潭馆子的初衷吧，另外，作为探讨潭乡两地菜品差异的平台，比如粉蒸肉、鳝鱼、红曲鱼、芋壳蚕豆炖猪肠等，也真真是极好的，饮食文化需要碰撞和交融，湘乡的美食可以走出去，更需要学习外地的经验来提高自己。
湘潭第一篇，就从我大爱的老细私房菜写起吧。
初识
说起和老细的渊源，我自己都觉得不可思议，年我再次调到湘潭工作，好几个朋友推荐我一定要去老细试试，安顿下来后没几天就过去了，一到门口才发现，这不是我年第一次来湘潭工作时吃一雁四吃的店吗。5年前我对美食还没什么研究，时间久远也不记得当时菜品的口味了，只记得老细家虽然在比较偏的城中村小路深处，但丝毫不影响老细家的名气和一到饭点如织的食客。不知道大家有没有跟我一样的经历，眼前出现多年前的画面，就会不由自主的愣住，慢慢地回忆当年的美好，任由自己石化、放空、穿越，那种感觉真是无与伦比的惬意。
5年前的老细↑5年后焕然一新的老细↓
重逢
既然很多人推荐，那一定要挑几个招牌菜试试水平，我问老板娘招牌菜有哪些，老板娘一口气推荐了十多道菜，并不是只有高价荤菜，诸如小炒黄瓜皮之类的菜也在老板的推荐之列，我一寻思，这意思是一黑板的菜都是招牌呀，有这么夸张吗？于是点了家常羊肉、爽口黄瓜皮、蒜籽溜肥肠，因为来之前就有人告诉我，老细家羊肉在全湘潭是有口皆碑的。因为在湘乡生活时间最长，对很多菜的第一印象都会形成固定思维，比如湘乡的羊肉，几乎都是用萝卜炖出来的，经常还加些北方炖羊肉最不齿放的大料，几乎难找第二种吃法，口味肥肠嘛，几乎就是剁椒芹菜一种炒法，也很难看到别的搭配，老细家的羊肉是标准的湘潭家常羊肉的做法，只取带皮羊肉切厚片，炖好后慢煨再入味，软硬适口，丝毫不腻，汤汁黄稠，一把生蒜叶和芹菜梗更是添香增色。如果有人因为膻味而不喜欢吃羊肉的话，我建议他来老细试试，既没有羊膻味，也没有其他香料的气味，连牙口不好的老人应该都能吃得很开心。
自从我吃过老细家的蒜籽溜肥肠，之后每一次去，没有一次没点它。肥肠切细丝，不知道是怎么做的预处理，嫩得跟肥肉的口感有得一比，大蒜辣椒比例计算的非常精准，多一分则喧宾夺主，少一分则口味不出。
白鱼这个玩意，也就是湘乡人口中的翘嘴白刁，肉极嫩但是小刺特别多，在湘乡没馆子弄大条吃，估计是不得方法，一般都是取半斤到八两大小，直接煮了，或者像棋梓桥一样做成火焙刁子再手撕干炒。老细家的这道菜，用老细自己的话说，鱼蒸出来嫩得跟豆腐似的，我爱他家蒸白鱼不光是肉嫩，撒的这层细细的干辣椒灰和小豆豉是真考究，蒸的时候辣味和豉香慢慢渗入到鱼肉里，蒸好后一瓢滚油更是逼出辣椒和豆豉藏得最深的那一丢丢香气，菜未及桌，鱼香已到，美得很。
炝炒毛肚是老细引以为傲的一道菜，也是全店单次二刷率最高的一道菜，一方面确实好吃，另一方面一份的分量确实就够一桌人每人两筷子。很多人至今分不清为什么同样叫牛肚，有草肚、金钱肚、毛肚、百叶等多种叫法，建议大家百度一下，许X就不赘述了，在这里只想说，我们烫火锅最常用的，是毛肚对吧？因为只需要高温烫几下，就能达到灭菌生脆的效果，所以，常见的烹饪方法，就是减少高温加热的时间，尽可能的保持生脆口感。毛肚要脆，是要水发的，至于发毛肚的技巧，看似相同，实则各有窍门，那些非健康的加双氧水什么的，断不可取，新鲜食材+传统碱泡法+精准控制时间才是最好的。老细给毛肚选择的搭配是干椒段+韭菜头，调料放一丁点的山胡椒油去异味，虽是内脏，口味却比较清爽，真不是吐槽分量太少，这菜上桌保管难捱过一分钟就会光盘。
老细家爽口黄瓜皮都是自己做的，黄瓜去瓤，抹少许盐风干到一定程度就可以拿来做菜了，切小条，加点肉泥，丢几个红椒圈，拌几下就出锅，酱油都不需要放，要的就是绿油油的视觉效果、崩脆的口感和黄瓜那舒适的清香，好吃不贵，必点推荐。
话说我们一直叫湘潭”莲城”,去年才知道，国内真正被认可的“莲城”其实是许昌，咱先不讨论这个，许X想说的是，湘潭用莲藕做菜，还真是有得天独厚的优势，整个莲藕全身都能拿来做菜，荷花可以摆盘，荷叶可以包叫花鸡，莲子可以做糖水莲子，藕可以炖汤，但整个莲藕最好吃的，绝对莫过于藕尖这个部位了，我对比过湘潭和湘乡的藕尖，湘潭因为离产区近，有食用传统，藕尖质量比湘乡好太多，最细，最嫩的藕尖才是口感的保证，老细家选的藕尖直径不超8mm，别小看几毫米的差异，有句话叫“差之毫厘，谬以千里”，用来形容藕尖的质量再合适不过了，老细肯定是深谙这个道理的。老细给小炒藕尖选择的搭配是青椒圈+泡椒，泡椒水能让藕尖更脆爽，而青椒泡椒两种不同香气的加持也让藕尖更具韵味，这道菜火候非常重要，油温时间拿捏到刚刚好才能让这道菜呈现最好的味道。
腾飞
老细看似粗人一个，玩抖音推广却丝毫不输年轻人，大早就开了自己的湘潭菜教学视频系列，现在人家可是近50万粉丝的微博大牛了，抖音是兴起也给老细带来了新的机遇，除了慕名而来的食客，还有慕名而来的拜师学艺者，从老细朋友圈粗略一算,今年上半年怕是都收了不下20个全国各地特意赶过来学艺的徒弟，通过这些徒弟，老细也有更多的渠道了解其他地方的特色菜品，不断交流并化为己用。随着生意越来越火爆，食客的要求越来越高，为了匹配自己的江湖地位，今年夏天老细选择重金重装，重装期间老细游历了小半个中国，又带回来一些好的食材和新学来的菜品，装修快完工时，老细的师父喜啤士和我琢磨包厢怎么取名好，想了一大堆，最后还是师父拿了主意，就把老细徒弟所在的地名作为包厢名，随便挑几个就凑够8个了。门口挂的是老细师父题的对联：“看抖音来，听口碑来，来的都是客；家常好吃，酒席好吃，吃得都开心”，横批“湘菜会友”，这是老细饭店地处偏僻但生意红火，抖友遍天下的真实写照。
其实，老细还有很多拿手活，“老细卤得好”早就是湘潭人熟知的卤味品牌了，每到冬天老细自制的腊肉也是妥妥的抢手货，我在寻思，他可能就是为餐饮而生的人吧，如果要我用一个词来形容他家口味，我只能说是“妙到毫巅”了。大家不妨先
