1月18日，有网友在新浪微博发起“哪道川菜一不小心就成了黑暗料理”投票。不少网友积极参加了投票，最终，糖醋排骨稳居榜首，甩出排名第二的鱼香肉丝几条街。宫保鸡丁、麻婆豆腐，也紧随其后，难度系数不相上下。
对于不麻不辣不重口的糖醋排骨来说，也曾被质疑并非川菜。对此，川菜大师们肯定地说，这道不麻不辣的菜，确实是川菜，血脉正宗，如假包换。
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网友票选“最难做”川菜
（截至19日15：00）
糖醋排骨
鱼香肉丝56
宫保鸡丁37
麻婆豆腐26
水煮牛肉27
回锅肉24
其他82
而这传说中的糖醋排骨，难就难在糖和醋的比例。川菜大师梁长元分享了一个“一勺糖一勺醋”的办法：加糖时，边加边尝味道，还要记住加了多少勺，之后要加同样勺数的醋。
话不多说，小编今天要为各位亲们推荐三种糖醋排骨的做法，快来学习一下吧！
1传说中最正宗的做法
步骤：
1、小排克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
窍门：
如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
为啥要腌渍？——因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
2传说中最偷懒的做法
步骤：
1、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
2、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
3、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
4、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
5、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）
窍门：
选用猪纯小排精品——最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份——用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
料酒沿锅边淋一圈——这样酒香分布更均匀。
黄金比例——3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
3传说中最家常的做法
步骤：
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热，倒入调料汁
5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
7.大火煮沸后调至小火炖煮
8.待锅中汤汁收浓稠即可
窍门：
冰糖代替白糖。冰糖既可以调味，也可以调色，让这道菜色香味俱全。
花椒、辣椒提味。率先加入花椒和干辣椒，可以使排骨更加入味。
怎么样？上面三种糖醋排骨的做法，哪一种你更拿手？不如挑个晚上，亲自下厨，为你的他（她）露上一手，征服他的胃吧！！
来源：华西都市报
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