麻婆豆腐有“诀窍”，别急着下锅去炒，多做这一步，豆腐麻辣鲜香
豆腐是我们很多人餐桌上边都经常会出现的一种食材，而且也是我们中国特有的一种美食，它是采用大豆为原材料，然后做出来的一种富含蛋白质的营养美食，不仅烹饪手法多样，而且吃起来味道也十分鲜，香味美，所以受到了众多吃货的欢迎，当然我们在家里边也经常能够做家常豆腐，不管是把它用来炒豆腐，炸豆腐还是拿来炖汤，都特别的好吃，而且老少皆宜，不过要说到炒豆腐的话，最好吃的做法肯定还是麻婆豆腐，因为它不仅仅是一道家常菜，也是我们国家鼎鼎大名的一道川菜代表菜。不过很多人都是觉得自己在家里边做出来的麻婆豆腐不够正宗不够地道，其实麻婆豆腐也是有诀窍，别着急下锅去炒，多做这一步，豆腐就能麻辣鲜香。
相信很多人在生活当中去川菜馆或者是私房菜馆都吃过麻婆豆腐，这也是川菜当中非常有特色的一道菜了，不过它的原材料非常的简单，但是做出来的口味却非常的复杂，吃起来让人回味无穷，而且非常下饭，因此麻婆豆腐也是很多人在家里面争相去做的一道菜，但是很多人在家里边做出来的麻婆豆腐总是豆腐吃着不弄坏，而且一夹就散一点，都没有川菜馆里边的那些麻辣鲜香的下饭味道，其实他们主要就是忽略了一步特别关键的步骤在做麻婆豆腐的时候，只要记住多加这一步就能保证我们做出来的麻婆豆腐麻辣鲜香，而且豆腐鲜嫩爽口十分美味，我们来看看具体做法吧。
需要准备的食材有白豆腐，大蒜，生姜，瘦肉，食盐，食用油，豆瓣酱，白糖，鸡精，十三香，老抽，淀粉。1.首先我们把它买回家的豆腐给清洗一下，然后放在清水当中浸泡10分钟，再把它捞出来切成小块儿，这是为了能够挤出豆腐当中的豆腥味。
2.我们把生姜切成片，大蒜剁碎，还有瘦肉也洗干净，切成肉末。3.接着就可以起锅了，加入适量的食用油，油温热了之后先放入肉末，把它翻炒变色之后再加入生姜和大蒜，大火炒匀之后再挖一勺正宗的郫县豆瓣酱，炒出红油。4.接着就往锅中加入清水，豆腐，以及各种调味料翻炒均匀之后。用大火去熬煮。5.最后加入水淀粉，大火收汁就可以了，在出国之前最好再撒上葱花香菜。
在炒麻婆豆腐的时候买回家，应该先把豆腐泡在清水当中，这样可以去除豆腐的豆香味儿，但是最好不要焯水，因为焯过水的豆腐就老了，吃起来口感不好了，而且还有需要注意的地方，就是在炒瘦肉的时候，尽可能的将瘦肉切得碎一些，最好切成肉末，最后出锅之前再加上水淀粉为了能够让麻婆豆腐的汤汁变得更加粘稠，更加的红亮。
