文/杨春林
相传“麻婆豆腐”是清朝同治初年，成都一家小饭店的店主之妻刘氏所创制。
刘氏面部有麻点，但做的豆腐菜名声鹊起、闻名乡里，因而“麻婆豆腐”成为了一道家常名菜。
笔者参阅有关介绍，化繁就简，用最简单的烹饪，制作出了这道老百姓喜闻乐见的小菜。
制作方法如下：
食材准备如上图
克嫩豆腐切成2厘米见方的块状；购置市场上常见的麻婆豆腐调料一袋，大约35克；1两左右的里脊肉末；2只红辣椒切成辣椒末；将麻婆豆腐调料加入2两清水调匀，备用。
烹调过程
1.炒锅烧热，加入半两多植物油，加热至五成油温左右，将里脊肉末和红辣椒末加入煸炒，至肉香味道喷鼻；
2.加入方才准备的麻婆豆腐调料及嫩豆腐，小火煮2至3分钟，然后开大火收汁即大功告成。
3.亦可在烹调好的豆腐再撒上少量的青大蒜叶末。
如图，一道原汁原味的“麻婆豆腐”小菜就跃然于餐桌上，吃起来与餐馆产品难分伯仲。
.6.18于深圳龙岗
