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特色是麻、辣、鲜、香的水煮肉片是一道汉族新创名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。其肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
今天就分享一下这道水煮肉片的料理方法吧。
所需食材：
①纯瘦牛肉
②蔬菜看自己喜欢吃什么就买什么，白菜、青菜、生菜、菠菜等等都可以。
③酱油、料酒、五香粉或者黑胡椒、蛋清、糖、鸡精、清水
④葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱
⑤辣椒面、花椒面
⑥香菜
做法：
①牛肉切大片，薄一点。
②切好后放入碗里，加酱油、料酒、五香粉or黑胡椒、蛋清少许、糖少许、清水少许，用手抓匀搅拌，静置至水分被牛肉吸收完。
③放入淀粉进去并抓匀，要稍微干一点，这样牛肉就准备好了。
④锅烧热，倒入一丁点油，放入蔬菜翻炒，菜炒到断生后，盛出备用。
⑤锅洗干净，烧热倒油，下入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，小火炒到出红油，加一点水进去。
⑥再倒入料酒、酱油，放盐、糖、鸡精。
⑦等水煮开后，关小火，用筷子把肉片一片片放进去，搅拌一下，等肉变得没有血色就可以关火了。
⑧把肉片和汤都浇到刚才炒好的蔬菜上，肉片上再撒上干辣椒面和花椒面。
⑨锅洗干净，烧热，倒油，等油热后，浇到干辣椒面上，再撒上一点香菜来点缀，这样就完成了。
小M的备注：
①搅拌牛肉的时候，水分会被牛肉吸收，这样的肉做出来才会嫩。
②可以不放蛋清，料酒也可以用啤酒代替。
③吃剩下的汤汁可以用来煮豆腐，还可以煮面条。
水煮肉片当然还可以选择用鸡胸肉、猪肉、羊肉等自己喜欢吃的肉来做。尝尝哪种最适合自己。
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