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牛肉经典美味的做法
Aclassicanddeliciousrecipeforbeef
吃牛肉可以强身健体，提高免疫力，牛肉的吃法有很多，可以炖牛肉，做牛肉汤等，今天分享5种牛肉的做法，营养丰富，美味可口。
PART01
番茄土豆牛肉
牛肋条，西红柿，胡萝卜，土豆，葱，姜适量，料酒，生抽，盐，蚝油，白糖，胡椒粉，五香粉。
1、把牛肋条切成大小3厘米左右的牛肉块。西红柿去皮切成小丁，土豆去皮切成块状，胡萝卜也切成块。
2、锅中放入清水烧开，加1勺盐，1勺料酒，1片姜和适量葱段，把牛肉放入沸水中焯一下去除血水。
3、锅中倒入油烧热，加入葱姜炒出香味，把刚才焯过水的牛肉放入锅中炒一下。
4、西红柿倒入锅中，炒至西红柿软烂，西红柿汁全部被牛肉吸收。
5、锅中加入热水没过牛肉就可以，加热水的目的是牛肉更软烂，热水可以让牛肉纹理打开。如果用凉水会让牛肉变得更紧实，不易炖得软烂。待水烧开的时候加入1小勺盐，2勺生抽，1勺白糖，适量白胡椒粉和适量五香粉，转小火慢炖。
PART02
腐竹牛肉
腐竹，牛肋条，胡萝卜，洋葱，大葱，姜，生抽，老抽，冰糖，五香粉，胡椒粉，啤酒
1、将牛肋条肉切成大块，胡萝卜切块，洋葱去皮切片，腐竹提前泡软切成段，再切一些葱姜备用
2、切好的牛肉放入清水中泡一下，去除血水，泡过之后直接把牛肉放入烧开的水中，放入姜片，葱段和料酒，焯烫一下，焯烫到牛肉变色之后，捞出来沥干水分备用。
3、砂锅中倒油，放入葱段和姜片炒出香味，接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。
4、把牛肉铺在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最后加一罐啤酒进去，啤酒与牛肉高度平齐就可以，因为下面的青菜煮熟后也会出水。用铲子轻轻按一下让牛肉泡在啤酒中，盖上砂锅盖子小火炖1个小时左右。
5、一个小时候后打开看一下，砂锅保温效果好，汤汁不容易烧干，啤酒炖牛肉不仅可以去腥提鲜，增加风味，而且啤酒浓度高可以锁住肉中的水分，炖出来的牛肉更软烂。
6、牛肉软烂之后，把腐竹放进砂锅中，用铲子轻压一下，盖上锅盖再闷10分钟。10分钟后打开盖子看一下，腐竹吸收了牛肉的汤汁变软，这时候就可以关火了，不要闷太久，腐竹炖久易碎。
PART03
红烧牛肉面
牛肋条，面条，胡萝卜，油菜，葱，蒜，料酒，生抽，老抽，盐，白糖或冰糖，五香粉，黑胡椒粉。
1、把牛肉切成块备用，放入清水中浸泡去一下血水。葱切成段，姜切片备用。
2、锅中加入清水煮沸腾，加入1勺盐，适量料酒，把牛肉放入沸水中焯烫一下。
3、炒锅中倒入少量油烧热，加入葱和蒜片翻炒出香味。
4、把焯烫好的牛肉放入锅中翻炒，炒至表面微微变黄。
5、加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺盐，1勺白糖或冰糖，适量五香粉，适量黑胡椒粉，翻炒至牛肉上色。
6、加入清水没过牛肉，开大火把牛肉汤烧开，然后连汤带肉一起倒入高压锅中炖40分钟左右。
7、牛肉汤快炖好的时候，另起一个锅加入清水烧开，把面条放入水中煮熟，然后盛出控干水分备用。
8、用开水烫一点胡萝卜片和油菜备用。也可以选任何喜欢吃的青菜来搭配。
PART04
滑牛肉汤
牛肉，鸡蛋，红薯淀粉，盐，胡椒粉，香菜，姜
1、把一块克左右牛肉切成厚度2毫米左右的牛肉片。
2、把牛肉片放入碗中，加入1勺盐，1勺胡椒粉，半勺五香粉。打入一个鸡蛋，把鸡蛋液和盐，胡椒粉等调料一起抓匀，这一步可以让肉质里面更滑嫩。抓匀后把牛肉放冰箱冷藏腌制一个小时。
3、在腌制好的牛肉中，加入4大勺红薯淀粉，然后用手像揉面一样把红薯粉揉进牛肉中，这是保持牛肉嫩滑最关键的一步。
4、锅中加入清水烧开，放入几片姜片，然后把牛肉片依次下入锅中。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放进去，否则肉片会黏在一起。
5、煮大概5分钟左右，肉片颜色变浅，漂在水面上就熟了。然后在汤里面加入盐和白胡椒粉，咸淡要自己掌握好。如果喜欢汤微微浓稠的，可以在汤里放少量水淀粉，这样汤汁更浓郁。出锅撒上香菜末，就可以喝了。
PART05
水煮牛肉
牛肉，大头菜，豆芽，青菜，葱姜蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料
需要道经典菜谱、多种小吃和道酱料配方的，
