从小在西南长大，说起最佳的下饭菜，非麻婆豆腐莫属。夏天小朋友食欲不振的时候，大人们总会拿出这道下饭神器，麻辣爽滑的豆腐吃在嘴里，食欲仿佛在一瞬间就活了。麻婆豆腐是四川传统名菜，年入选成都“非遗”名录，这道菜也是当地接地气的家常菜之一。如今名菜远渡重洋，带着“MapoTofu”的英文名在世界各地备受推崇。今天我们来说说鲜为人知的，北京“麻豆腐”和四川“麻婆豆腐”一字之差，卖相可是天壤之别！
麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食，河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房，粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
麻豆腐制作非常简单，黄豆提前用水泡一下，这样炒至过程中容易熟。麻豆腐是在超市买的袋装，取出放入碗中。热锅凉羊油，油温四成热，放入干辣椒，葱花炒香，后倒入麻豆腐，翻炒均匀。倒入一小碗水，不停的搅拌，烧开后加入一勺黄豆酱搅拌均匀，倒入黄豆后同样不停的搅拌，中间可以盖盖让其咕嘟几分钟。待汤汁浓稠后撒入适量的盐即可出锅。
这里说的麻豆腐和麻婆豆腐毫不沾边儿，而且里面根本没有通常用大豆王成的豆腐。麻豆腐本是做绿豆粉丝剩下的下脚料，类似于用黄豆磨豆浆时剩下的豆腐渣。这玩意儿灰不溜秋,貌不惊人，在其他地方大多废弃不用，但北京人却把它当成食材，做出了天下独一无二的美味——炒麻豆腐。一日三餐都离不开吃，吃乃人生大事，探讨美食，美食人生，已经成为人人茶余饭后的话题，想如何做出更美味的菜谱，那就赶快
