在美食界有比较出名的八大菜系，而被人们所熟知的川菜可以说是深受人们的喜欢，川菜以香辣为主，而有很多比较出名的菜品都是川菜的代表，就比如比较常见的鱼香肉丝、辣子鸡、麻婆豆腐等。麻婆豆腐我们自己在家做的时候，辣味虽然够了，但是有一种燥燥的感觉，怎样做出来麻辣鲜香的口感呢？实际上，在家做的时候可以学学大厨的三次勾芡法，出锅就连汤汁都不剩，接下来小编介绍一下详细的做法。
准备原材料
在选用做麻婆豆腐的豆腐可以用嫩豆腐或者是内脂豆腐，实际上也并没有多么严格的要求，但是嫩豆腐的口感稍微嫩滑一点的。麻婆豆腐所需要的辣椒和花椒是一定要有的，除此之外，需要准备一些豆豉和生姜、泡椒，水淀粉也是不要忘记的。把买来的嫩豆腐切成小块状备用，基本上长宽高是三厘米的是比较合适的。
煸炒辣椒花椒出香味
饭店里面做的麻婆豆腐香而不辣、麻而不俗，实际上是需要先把准备的辣椒和花椒炒制，把它们在锅里炒出香味之后，直接在案板上用刀压碎再使用，味道上就会好上很多的，而豆腐处理完之后，还需要进行焯水，在热水里面焯水三分钟，不只可以去除里面的豆腥味儿，而且也会更加的嫩滑，基本上在控水沥干备用就可以了。
调味
锅里坐油，油热之后就可以下入泡椒和生姜碎末，把它们编着出香之后，就可以加入一勺豆瓣酱，用铲子不停的晃动，煸炒出香味就可以把处理好的豆腐倒入其中，滑动的时候也要小心翼翼，小心弄坏豆腐，除此之外，准备好的麻椒、花椒也可以加入一部分，加入适量的清水之后就可以进行调味儿了，少量的生抽、盐、味精调味，再放上老一些老抽上色，等锅开之后就可以三次勾芡了。
三次勾芡
第一次勾芡比较的稀薄，这时候实际上就是为了让豆腐入味更加的方便，等到锅开之后就可以进行第二次勾芡，只不过是需要把锅离火，这样再勾一些比第一次稍微浓稠的芡汁增味，大火收汁，让汤汁变得更加的粘稠，等到锅开之后，第三次勾芡就更加浓稠了，最后提亮的作用也就会更加明显了。最后一次烧开加入适量的香葱和香油就可以及时出锅了，在吃之前上面菜撒上少许备用的花椒辣椒粉，也就做好了。
这样看来麻婆豆腐是不是相当的简单的？其实我们自己在家做的时候，一方面是掌握火候，另一方面就是三次勾芡法，这样做出的麻婆豆腐才算是正宗的，有时间的话大家试一下吧！。
