苍蝇馆子是四川人对一切小餐馆的专称
面积不大，设施简陋，甚至卫生条件也得要让你包涵点
它们遍布市井小街小巷，密密麻麻，有如蚊蝇散落市区
苍蝇馆子大多是为求生存而开
店主都尽量使出浑身解数，以味留客
所以又是好味道餐馆的代名词
宋代的四川老乡苏易简有句名言：食无定味，适口者珍
四川民间也有句谚语：各人心中爱，清油炒韭菜
豆腐+脑花
小编第一次吃到这道菜的时候还是在成都最牛苍蝇馆子：明婷饭店吃到的。说实话，这道菜吃了一口就被撩到了，怎么会有人将豆腐和脑花结合起来做成这么一道美味？一荤一素，我敢说99%的人都觉得豆腐+肉末的麻婆豆腐已经算是最佳组合了，对于爱吃脑花的人来说，那豆腐+脑花的组合绝对算得上惊艳四座！
豆腐
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
脑花
脑花就是猪脑又叫做猪脑髓，味道很鲜嫩，营养价值也很高。我们常说，以形补形，所以吃猪脑也有健脑的作用。猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，克猪脑中含胆固醇量高达3毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。
豆腐脑花
主料：嫩豆腐、猪脑花
辅料：姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱花、盐、老抽、味精、蚝油、水淀粉
步骤：
豆腐焯水，放冷盐水中泡着，猪脑去筋膜锅内放水，料酒和盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗，都是去掉筋膜直接下锅热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发，放辣椒粉炒出红色，再下郫县豆瓣酱炒出红油放入清水，依次放入盐，糖，老抽，蚝油放猪脑，改大火烧2分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末。下豆腐烧4分钟，注意中火，别粘锅放水淀粉，小火2分钟，起锅撒上花椒面、葱花（蒜苗也行）
小秘籍：
可以加上鸡油保证脑花与豆腐的鲜嫩；
火侯也十分关键，先大火炒香，后改中火、小火，为的是入味、收水
结语
这道菜像芝士一样滑腻，绵绵的，又像脊髓！四川人爱脑花，吃出了百般花样…串串冒菜店的冒脑花，街边的卤脑花，烧烤摊上的烤脑花，大排档下的爆炒脑花，还有煎脑花、脑花面等城会玩系列。这道菜据说是仿照麻婆豆腐而来，同样的麻辣鲜香，同样的下饭！
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