不用下馆子,在家也能做出美味的麻婆豆腐 [复制链接]

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，做法也很多，其中麻婆豆腐深受广大人的喜爱，麻婆豆腐还有一个小典故。

据说清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。

不用下馆子，在家也能做出美美味的麻婆豆腐，简单又下饭。

麻婆豆腐用料如下/p>

豆腐1块，豆瓣酱，淀粉，花椒，肉沫，朝天椒，蒜，生姜，花椒粉，盐，鸡精，生抽，香葱，白胡椒粉，辣椒面少许。

麻婆豆腐的做法步骤如下/p>

步骤1

豆腐洗净，切成2-3厘米的方块

步骤2

冷水下锅焯水去除豆腥味，锅中加入少许盐，水开捞出，沥水备用

步骤3

腌肉：蒜和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，与肉末起放入碗中，加入生抽和少许食盐调味腌制

步骤4

切好葱花备用

步骤5

料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺鸡精，少许白胡椒粉，加点不要钱的水搅拌（胡椒粉没有可不放）

步骤6

热锅冷油，油三分热，转小火，放入花椒粒（注意锅不能有水，否则花椒会像小炸弹一样，到处乱蹦，别问我怎么知道的）花椒慢慢出香味并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。

放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干水的豆腐，倒入调好的料汁，转中火，水开后，放入辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅，就着米饭吃是不是超过瘾。

“麻婆豆腐”小贴士/p>

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃。