郑华国 http://www.ykhongye.com/四川名菜麻婆豆腐看似普通，但它的味道一点也不普通，在中国各地，都非常喜欢吃这道菜，但是麻婆豆腐怎么做鲜香嫩滑？跟着大厨一起来学一下吧！
1、将豆腐切成小方块，小火炖3分钟取出一下豆腥味，让豆腐更加嫩滑；
2、猪肉洗净剁碎，加入盐、淀粉、酱油、耗油、白糖等腌制10分钟即可；
3、葱蒜剁碎；
4、热锅热油，姜蒜爆香后，倒入肉沫，炒熟后加入豆掰酱、盐、胡椒粉、辣椒油、香油翻炒入味；
5、加入适量的高汤，倒入白豆腐，大火烧开后改小火煮5分钟，然后进行少量勾芡，继续小火煮至收汁即可。装盘的时候撒上葱花就完成啦。
小贴士：
1、豆腐要选用软硬适中的石膏豆腐，这样味道最好；
2、煮豆腐的时候不要用锅铲翻动，可以轻轻晃动四周，以免将豆腐煮烂；
3、必须用上好的花椒，味道才会更麻香。
