俗话说的“青菜豆腐保平安”，特指的就是大豆豆腐。豆腐是我们日常生活中经常食用的传统食物，味美又养生。豆腐的种类繁多，可细分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐等。烹调方式多样，可煮、可炒、炖等。
我在网上了解到，这北豆腐多用卤水或酸浆点制而成，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。北豆腐又被称为老豆腐，它在三种豆腐中蛋白质含量是最高的。
南豆腐俗称嫩豆腐，南方制作豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制。其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质、脂肪、钙等含量低于北豆腐。
内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。而内酯豆腐的营养价值是最差。在超市还可以购买到“日本豆腐”，用商业名称作定语的如“玉子豆腐”、“日本豆腐”等。但这些“豆腐食品”在制作原料中却没有了“豆腐”中的豆。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，不同地方的人也会根据不同的豆腐品种烹饪不同的豆腐菜品。比如北方人最家常的做法有：麻婆豆腐、红烧豆腐、香辣豆腐、锅塌豆腐、白菜豆腐等。
豆腐的营养价值很高，大家都知道。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。下面与大家一起分享，家庭版的香辣豆腐。
[蔬菜香辣豆腐]
食材：盒豆腐一块（北豆腐）、胡萝卜、青椒、木耳适量
调料：老干妈香辣酱、植物油、葱花、玉米淀粉、盐（喜欢吃甜口的也可放少许白糖）
制作过程：
1、北豆腐切成1厘米左右厚度的三角形片。切好的豆腐放在一个食品袋中，撒上适量的玉米淀粉。用手握住袋子的两端，轻轻摇动，为了让淀粉均匀沾在豆腐片上。
2、分别把胡萝卜、青椒洗净，切成片或是棱形块备用。木耳提前用清水浸泡好，沥干水分。
3、炒锅烧热，倒入适量的植物油，将豆腐片分别摆入锅中，用中小火煎制。
4、当豆腐片两片煎成金黄色时，即可出锅装盘，待用。
5、利用锅中的底油，将葱花爆香后，放入胡萝卜片和木耳，进行煸炒。
6、倒入煎好的豆腐片，搅拌均匀。
7、将适量的老干妈香辣酱倒入锅中，加少量清水，放少许盐，小火炒一会儿至炒出红油。
8、放入青椒，继续翻炒均匀。
9、汤汁收干即可出锅。
10、成品图。一盘香辣蔬菜豆腐，能让你多吃一碗米饭。豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
11、平日家常豆腐是我的最爱，今天的香辣口味，却让我感觉更好吃！
小贴士：
豆腐虽好，可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是不宜过多食用的。
1、过多食用豆腐可能引起肾功能衰退
2、过多食用豆腐可引起消化不良
3、过多食用豆腐可促使动脉硬化4.过多食用豆腐可导致碘缺乏。
因此，豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
