云南治疗白癜风的医院 http://hunan.ifeng.com/a/20170705/5797804_0.shtml麻婆豆腐这道这道菜啊，是来源于清代同治初年，有一家小店铺的姓陈的老板娘所创作的，而这道菜名字的来则是因为老板娘脸上有一些麻点，人称陈麻婆，所以她发明的豆腐也因此被人们叫做“陈麻婆豆腐”。这道菜在我国也算有一百多年的历史了，而今天就给大家分享一下集麻、辣、鲜、嫩的豆腐是如何制作的！
食材：豆腐、蒜苗、大蒜、瘦猪肉、豆豉、食盐、郫县豆瓣酱、辣椒面、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、花椒油、花椒面
步骤一：首先将豆腐清洗一下，切成长条，然后再将豆腐切成大小均匀的方块，最后放在一边备用。两根蒜苗洗净后切成小节备用，大蒜几个拍扁切成蒜末，生姜一小块同样切成蒜末。一点瘦猪肉切条之后再切成肉丁，然后剁几下放在一边装碗备用。
步骤二：起锅，锅里倒入适量清水，然后将水烧开水烧开之后，往里面加一勺食用盐，再倒入刚才切好的豆腐用勺子，稍微搅拌一下，让豆腐焯一下水，让豆腐焯水的目的是为了去掉它的豆腥味。豆腐焯水之后用漏勺将豆腐捞出来放在一边盘子里备用。
步骤三：然后再次起锅，锅里烧油，油热后倒入刚才切好的肉末，用铲子不停的翻炒，将肉末炒散。肉末炒散后，加入少许的郫县豆瓣，把红油炒出来。然后到上之前切好的葱姜蒜末，一定要爆出它们的香味，然后再加入少量的豆豉，没有豆豉也可以不加。
步骤四：香味炒出来之后，喜欢吃辣的，还可以加入一些辣椒面，同样也要将辣椒面炒出红油。然后再烹入一点料酒，再次翻炒几下，然后再倒入些许的清水，开大火把水烧开。烧开后倒入刚才焯水焯好的豆腐，然后用勺子将豆腐用铲子推一下，现在往里面调味，加白糖，盐，少许的鸡精和味精，再加一点胡椒粉，然后再加少许的生抽，也可以加一点老抽上一下色。
步骤五：同样将豆腐轻轻的推动一下，最后淋上花椒油，撒上蒜苗，大火收干它的汤汁，如果汤还比较多的话，也可以勾一点芡进去，用小火烹饪一下，再次轻轻翻一下，就可以关火，然后收锅装盘了。装盘后还可以往上面撒一点花椒面，一道麻辣鲜香过瘾的麻婆豆腐就做好了，非常的好吃，下酒下饭，如果你也喜欢，可以试着在家做一下。
小贴士：
豆腐是补益清热的养生食品，可是因为豆腐消化慢，所以小孩子不能吃太多了。
