肉末豆腐是一道很下饭的家常菜，因其做法简单，成本低廉，开胃又下饭而深受大家欢迎，不论是在普通家庭，单位食堂，还是酒店工作餐都经常有这道菜出现，可见人们的喜爱程度。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
肉末豆腐虽然简单，但是如何让豆腐保持完好的形状，如何让豆腐入味好吃，这还是要有一定的技巧的，今天我带来的就是这道肉末豆腐，来看看我是如何烹饪的吧。
肉末豆腐的做法：
：卤水豆腐克、五花肉克.
：生姜5克、大葱15克、小米椒3个、蒜子2瓣、小葱3根。
：黄豆酱20克、鸡精、料酒、香料油、盐、老抽、生抽。
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1、准备一块卤水豆腐（老豆腐），改刀切成两厘米左右的小方块备用。不建议切太大，太大不容易熟透，也不容易入味。大概控制在1.5-2厘米左右最佳。
2、准备一块去皮的五花肉，不喜欢五花肉的可以用纯瘦肉，但是用五花肉要比单纯的瘦肉炒出来的味道要更香。
3、生姜切成姜末、大葱切成葱花、小米椒切成小圈、蒜子切成蒜末、小葱切成葱花备用。
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1、起锅加水，豆腐冷水下锅，加入1勺盐，加盐也是为了让豆腐的韧性更好一点，这样在后期的烹饪中就更不容易碎，完整度也更好。
2、水开后改中火，轻轻地推动几下，使其受热更均匀，水开后计时一分钟左右，即可倒出，再过几遍凉水，防止豆腐之间粘连。焯水的主要目的就是要去其豆腥味。
3、把锅中的水倒掉后大火烧热，放油烧热后改小火，然后把把肉末倒进锅里搅散炒熟，全程小火煸炒，多翻炒，这样受热更均匀。
4、小火慢炒，不要着急，要把肥肉的油给煸出来一些来，这样吃起来才不会腻口，也更香。看到肉末的颜色炒得全部发白以后，并开始慢慢地开始有变微微金黄的时候。
5、这时就放入葱末、姜末、蒜末和小米椒圈，和肉末一起炒出香味。这些料头大概炒上15秒左右香气就可以出来。
6、接着加入黄豆酱，继续小火煸炒，把黄豆酱的酱香味炒出来，如果不喜欢黄豆瓣酱，也可以用豆瓣酱之类的来代替，或者不加任何酱料也可以换成2个八角，再或什么都不加，这个不止直接忽略掉就可以。酱料下锅后大概有15秒左右香味就可以出来。
7、接着淋入20克料酒，去除肉的腥味。煸炒几下，翻炒均匀。
8、接着改成大火后把生抽从锅边淋入，提升香味，简单的炒两下，让香味充分的挥发出来。
9、然后加入适量的清水，水的量最少要平过豆腐，因为这道菜最后是要带些汤汁的，但也不能加太多。
10、水加好后就把豆腐倒入锅内，然后开始调味，来上2克白糖柔和味道，2克鸡精增加鲜味。这个汤汁的颜色稍微有点浅，所以加入3克老抽调一下颜色。
11、大火把水烧开后改小火煮上三分钟左右，让豆腐慢慢入味，在这过程中尝一下盐味，咸味不够的话就补盐，因为焯水时我们加了盐，黄豆酱、生抽和老抽都是有盐味的。
12、煮好后把芡粉水分2-3次淋入，这样勾芡会比较均匀，把汤汁收浓。最后淋上一点料油或者香油提升香味，再稍微翻动几下就可以出锅，装盘后再来点小葱花点缀一下。
这样一道好吃又下饭的肉沫豆腐就完成啦。
技术问题，个人建议：
1、不管豆腐在焯水，还是在后期炖煮的时候我们能不去翻动的情况下就尽量不去翻动豆腐，这样就能更好地保持豆腐的完整性，毕竟豆腐还是比较容易碎的。
2、在买豆腐的时候问一下有没有做麻婆豆腐的豆腐，这种豆腐介于老豆腐和嫩豆腐中间的一种豆腐，如果有就用这这种豆腐最佳。
3、吃这道菜要用勺子来吃，半勺豆腐，半勺米饭，还要带点汤汁，就一个字“绝”！
结语：
简单有简单的做法，简单也要用心来对待，好味道从来都不会轻易而来。这是一道五星推荐的菜肴，值得你一试。
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