北京市治疗白癜风最好的医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/mbbdf_zx/emwsafw/随着近年互联网经济蓬勃发展，电商、直播经济方兴未艾，消费需求迭代升级，布局品牌年轻化就成为诸多老字号做出的现实选择。“年轻人追求什么、喜欢什么、有什么样的消费习惯……这些都是我们赖汤圆产品研发和市场营销的风向标”，3月31日，四川省成都市饮食公司赖汤圆食品厂（以下简称“赖汤圆”）副厂长赵懿走进了第一食品资讯的采访间，就老字号赖汤圆如何依靠自身变革，在传承中创新，采用年轻化打法，让品牌焕发生机的破局之道，进行了深入解读。
打好“非遗”这张牌
成都市饮食公司旗下有23个老字号品牌，其中在年，龙抄手、陈麻婆豆腐、赖汤圆、夫妻肺片、耗子洞鸭店、钟水饺、盘飧市、带江草堂邹鲢鱼传统制作技艺列入成都市非物质文化遗产名录；年，赖汤圆、陈麻婆豆腐、钟水饺、夫妻肺片传统制作技艺列入四川省非物质文化遗产名录。
这么多的非遗名片，对于企业和产品而言，是精深层面的加持。尤其是近几年，非遗、老字号、国潮等词汇也高频地出现在各类社交平台和年轻消费者的口中。
近日，商务部以视频形式召开全国促进老字号创新发展工作会，部署落实商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见。会议指出，老字号集历史、文化、商业等诸多功能于一体，是我国工商业发展中孕育的“金字招牌”。促进老字号创新发展，对传承弘扬中华优秀传统文化、促进消费持续恢复、加快构建新发展格局具有重要意义。
那手握“非遗”这张王牌，赖汤圆是如何挖掘其中的潜力呢？赵懿告诉第一食品资讯：“我们首先是按照政府指导意见，传统技艺不能丢，经营过程要工业化。”在成都G20峰会、财富论坛等大型国际活动中，赖汤圆都作为“成都味道”的代表，携旗下产品来到活动现场，并邀请与会人员试吃品鉴，获得国际来宾的交口赞誉。
同时，为了传承非遗文化，赖汤圆成立了专门的非遗传承人工作室，延续赖汤圆师徒相传的历史传承，发扬和巩固传统制作技艺，为中华老字号增光添采。“在非遗工作室里，我们可以研发一些新的产品、创造新的技艺，发现新的食材，确保传统的东西不能断。”
事实上，现在的年轻人不但不排斥传统，反而对很多传统的东西非常感兴趣。疫情之前，赖汤圆就多次举行了“学生参观工厂、体验非遗技艺”的活动，邀请学生群体走进工厂，参观生产线，亲自做汤圆，体验从糯米、黑芝麻到最后一碗汤圆的全过程。“在我们看来，这些活动能够激发他们去探寻中华老字号小吃背后的秘诀，加大对赖汤圆百年品牌文化的认同，从而自动自发去品尝，并进行传播。”
工业化生产，与市场共进
全国有多家老字号，大部分都是从国营企业发展而来，这其中有一些老字号在发展过程中放不下老字号的身段，在消费群之间的口碑褒贬不一。也有一些老字号勇于接纳新事物，善于和消费者做朋友，这几年发展顺风顺水，比如五芳斋等。
而老字号想要获得快速发展，第一步就是要加快工业化生产的进程，即预包装化。
“最早的时候，赖汤圆也是只有门店，90年代起我们开始了工业化生产。最初，还是简单的前店后厂模式，产品也很简单，主要以汤圆心和粉为主。”据赵懿介绍，当年销售很红火，春节的时候全国各地前来进货的供销社、糖酒公司等客户，装货的货车在赖汤圆的大门口能排两三公里的队伍。
（赖汤圆参加香港美食博览会）
伴随着经济发展，消费升级，赖汤圆手工制作的方式已经无法满足巨大的消费需求，这个时候工业化成为顺其自然的拐点。“只有工业化生产和现代化的营销，才能拓展产能，同时将我们的产品市场辐射到更大的区域。”
随着速冻行业在中国的快速发展，赖汤圆开足马力，顺势而为，在产品品类上不断推陈出新。截止目前，包括汤圆心、汤圆粉、汤圆、水饺、抄手、面点、粽子、醪糟等产品在内，SKU突破了个。年疫情袭来，居家场景变多，也让面点行业迎来了销量的暴增。据悉，年赖汤圆食品厂的整体销量同比增幅超过了40%。
事实上，对于成都市饮食公司而言，赖汤圆食品厂更像是一个中央厨房，除了给赖汤圆餐饮门店供货以外，也会给其他一些餐饮门店供应标品：“准确来说是要走餐饮定制化道路。以前行业里是把东西做好了等到客户选，而我们是主动联系厂家，根据其经营业务为其定制产品。比如现在我们向部分大型餐饮连锁品牌供应了速冻抄手，虽然我们的产品也是工业化生产，但是成品和口感与“现包现制”的几乎无差别。”
“我们会帮餐饮门店的经营者算账：包抄手需要的人工费、原材料费、一碗放几个抄手，需要多少成本。但是如果选择我们的标品，这过程可以节约多少钱。这样对方才会感兴趣。”
在行业人士看来，食品工业化想对口感进行百分百还原，是件非常困难的事情，平均水平是70%左右。但据赵懿透露，赖汤圆给合作的餐饮品牌供货的抄手，还原度达到了95%，这其中也蕴含着赖汤圆下一步的重点：除了标品的售卖，还将发力预制菜赛道。
“我们公司有得天独厚的优势，预制菜有两种形式：第一种是料理包，比如一包回锅肉炒好了，铝膜真空包装，消费者只需要简单加热或操作，即可食用。还有一种叫做净菜，主要供应大型餐饮连锁，例如海椒炒肉，海椒和肉切好、调料配好、配好，再把食用方法标明。我们参加了很多食材展，净菜类的还比较少，这也是我们未来的重点。”
“洋气”的老字号
对于很多老一辈的消费者而言，赖汤圆是出名的餐饮门店和名小吃。事实上，今天的赖汤圆已经是一家大型的预包装食品加工企业，平均年销售额同比增幅在20%到25%之间。那从一家传统的老字号，到现代化的食品企业，赖汤圆又做了哪些自我的蜕变呢？
首先，包装上的年轻化措施，用有趣的视觉语言和年轻消费者产生关联。赵懿告诉第一食品资讯：“年开始，我们邀请了独立设计师设计包装，尽量形成自己的设计语言和风格，趋向于年轻化。东西是传统的，但呈现出来的是年轻化的。像这两年流行的国潮风、港风，我们都有涉及到。”
其次，营销宣传的多样化。电视广告、地铁、公交广告以外，抖音、视频号、
