各位朋友们是不是想小编了，准备的说是不是想小编的菜谱了，今天小编给大家带来了一道川味特色的美食，一说到川味，大家想到的就是麻和辣，没错，今天这道麻婆豆腐可谓是香辣十足，虽然天气很热，但是不能阻止我们对美食的追，而且夏天湿热，吃辣椒可以帮我们排出体内多余的水分，很适合我们现在吃的。
我们首先把今天的主角豆腐处理一下，豆腐的营养价值很高，我们经常吃豆腐可以美白皮肤，延缓衰老，通气，清热，非常适合现在吃，真的是特别健康的美食，做好了不比肉类的营养低，两块豆腐含钙量就足够我们每天需要的，而且还比肉类健康。
豆腐切的时候容易碎，我们可以先把刀蘸水再切豆腐，我们把豆腐切成厚片，再切成小方块，大家应该吃过麻婆豆腐，知道麻婆豆腐的样子，我们就切那种的，把豆腐切好了就放在盘子里我们一会用。
再来我们准备一些配料，把小葱清洗干净，切成碎末。大葱去皮，也是清洗干净，切末。取一小块生姜，去皮洗净，直接拍成姜末，把这几个切好的放进小盘子里一会用。小葱拌豆腐我们经常听到这样搭配，这样应该是更能体现豆腐的嫩滑爽口，可能颜色上也更搭配一些。
然后我们把买回来的肉改刀，剁成肉末，选择瘦一点就可以，加上肥肉会有些油腻，我们这道菜也属于荤素搭配了，营养口味都不耽误，剁成肉末之后我们放在容器里，在肉里稍微加点料酒，把它腌制一下。
接着我们在锅里加入清水，水开了下豆腐，我们把豆腐过一下水，过水的时候放一些咸盐，这样豆腐更嫩滑，而且变得更坚固一些，不那么容易碎，简单的过几分钟就可以了，把豆腐捞出，放在盘里自然放凉就行了。
下一步我们接着把锅烧干，不要残留水分，锅里倒入油，搅拌搅拌，把肉末放进去炒开，均匀的翻炒到肉变色，我们再加入一些料酒，提味去腥，然后把葱姜末，倒入锅中，爆香出味道，再加入豆瓣酱，翻炒出红油，把肉调色，红彤彤的颜色总能引起人们的食欲，让人看了就觉得特别好吃。
锅中炒出红油之后我们在锅里加入适量的清水，大约一小碗的量就够了，然后在锅中加入适量的食盐，盐平时我们控制好量，再加入生抽、味精、鸡精等调味料。搅拌均匀，让汤汁入味，等到汤烧开了，我们把豆腐倒进去，熬制一段时间，让豆腐能入入味。
我们做麻婆豆腐，肯定要有麻有辣，我们加入辣椒面、胡椒面和花椒面，喜欢吃的多加点，待汤汁稍微蒸发一些后，我们调制半碗的水淀粉倒入，倒入水淀粉让汤汁变得浓稠，做出来的麻婆豆腐更好吃，就像饭店里做的一样，然后微微翻炒，汤汁微干，我们就可以装盘出锅了，豆腐白，汤汁红，最后我们在撒上葱花装饰，色香味俱全，我们的这道菜就都有了。
麻婆豆腐作为川菜中著名的菜肴之一，是很有特色的，豆腐的清香加上肉馅的紧实，我们今天用的猪肉，牛肉也是可以的，这道菜具有麻辣、鲜香等特点，在国际上也是很有知名度的，但是这道菜也非常的家常，我们在家就可以很好地制作出来，今天也给大家介绍的十分详细了，喜欢吃麻辣的朋友就不要等了，抓紧动手制作吧。
