川味一绝麻婆豆腐麻辣鲜香的味蕾炸弹,滑嫩 [复制链接]

1.处理豆腐??豆腐切块后，加少许盐浸泡5分钟去豆腥??锅中烧开水，放少许盐，中小火煮2分钟捞出（去涩更嫩）??捞出后过冷水，保持豆腐棱角分明不易碎

2.炒制底料??冷锅冷油下牛肉末，小火煸炒至完全变色??技巧：用铲子不断按压肉末，逼出油脂更香??加入豆瓣酱炒出红油，放干辣椒面、花椒面快速翻炒10秒出香味

.炖煮豆腐??加入清水/高汤、生抽、老抽、料酒、糖，大火烧开??放入豆腐块轻轻推动（勿翻动！），中火煮分钟入味??加少许淀粉水勾芡，汤汁变浓稠后关火

4.装盘点睛??盛出豆腐，撒蒜苗碎、花椒面、辣椒面??锅中烧2勺热油至轻微冒烟，均匀泼在调料上"滋啦"激发香气?最后滴几滴香油，完成！

1??豆腐选择：盒装嫩豆腐比老豆腐更适合新手，不易碎2??辣度控制：减少干辣椒面/不加花椒面，用小米椒替代更温和??增香秘诀：起锅前撒少许芝麻，拍照更诱人！4??剩菜处理：第二天拌面别提多美味，建议冷藏保存

今天的分享就到这里啦，喜欢的宝宝快快动手学起来吧，把这份川味经典麻婆豆腐端上自家餐桌上，感受过瘾的美食魅力吧！