川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。今天就给大家介绍八大川菜的做法！
麻婆豆腐
食材：牛肉80克、豆腐克、大蒜1瓣、小米椒20克生姜5克、小葱1根。
调料：盐少许、鸡精少许、料酒适量、生抽1勺、白糖少许、豆瓣酱20克、油适量。
步骤：
1、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末。
2、锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用。
3、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。
4、加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。
水煮肉片
食材：豆芽50克、白菜50克、里脊肉克、大蒜5瓣、生姜1块、小葱4根、辣椒6个、干辣椒10个、花椒5克、鸡蛋清1个、盐少许、蚝油3克、淀粉适量、料酒适量、生抽1勺、鸡精少许、白糖少许、胡椒适量
步骤：
1、豆芽、白菜洗净待用。
2、里脊肉洗净切片，放入碗中。
3、放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清、淀粉1勺腌制10分钟。
4、小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末。
5、锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香。
6、盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用。
7、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段撒在上面。
8、烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花。
9、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油，加入清水适量，大火烧开。加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀。
10、锅中放入适量油，烧热后淋上即可。
毛血旺
食材：鲜毛肚克、鱿鱼克、猪黄喉克、猪血克、午餐肉克、黄豆芽30克、火锅底料80克、豆瓣酱1勺、姜1块、蒜4瓣、干辣椒10克、花椒5克
步骤：
1、小葱切葱花，姜蒜切片，毛肚切块，鱿鱼切花刀，黄喉切薄片，午餐肉切片，猪血切片。
2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜片爆香，放入火锅底料、干辣椒炒匀。
3、加入适量清水煮开，放入黄豆芽，煮30秒捞出装盘。
4、放入猪血、鱿鱼、加入盐1勺、糖半勺、鸡精半勺，加入黄喉、毛肚、午餐肉、芝麻油、煮熟后盛出，撒上葱花、蒜末。
5、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入花椒、干辣椒爆香，将热油淋在毛血旺上即可。
东坡肘子
食材：猪肘子克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量
步骤：
1、姜切片，大葱切段，小葱切葱花。
2、淀粉用水搅散调成水淀粉备用。
3、猪肘子洗净。
4、水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1小时。
5、再用蒸锅蒸30分钟，汤汁不要倒了。
6、炒锅放油，加入蒸肉汤汁。
7、再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。
8、盛入盘中，剩余汤汁用水淀粉勾芡，加入葱花。
9、最后将汤汁淋在肘子上即可。
回锅肉
食材：五花肉克、土豆1个、青椒1个、小米椒4个、姜1块蒜4瓣、花椒2克
步骤：
1、五花肉切薄片，青椒切小块，土豆切片，姜1块切片，蒜4瓣切粒，小米椒切段。
2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入土豆片炸制1分钟，捞出沥干。
3、锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入五花肉爆干。
4、放入姜片、蒜粒、花椒炒香，再放入豆瓣酱1勺炒出红油。
5、放入土豆片、青椒、小米椒煸炒1分钟。放入老抽2克翻炒均匀即可。
鱼香肉丝
食材：猪里脊克、大葱1根、醋20克、白糖15克、姜1块、泡椒20克、泡姜20克、蒜6瓣、鸡精2克
步骤：
1、大葱1根切粒，里脊肉洗净切片，然后切丝。
2、里脊肉加入盐半勺、料酒半勺拌匀后加入水淀粉1勺。
3、泡姜切丝，泡椒切碎，蒜切末。
4、调酱汁：放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克。
5、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝快速滑熟，捞出沥干。
6、锅中留底油豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香。
7、倒入酱汁、肉丝翻炒均匀。
8、加入大葱粒翻炒半分钟即可。
鱼香茄子
食材：茄子克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根
步骤：
1、茄子洗净去蒂切条。
2、茄子条里放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。
3、姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花。
4、调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量。
5、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出。
6、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香。
7、放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油。
8、放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁。盛出撒上葱花即可。
蒜泥白肉
食材：五花肉克、大蒜30克、小米椒2个、姜1块、胡萝卜半根、黄瓜半根、小葱3根、花椒2克
步骤：
1、大蒜30克切蒜末，小米椒2个切末，姜1块拍碎。
2、黄瓜半根切丝，胡萝卜半根切丝。
3、五花肉洗净，放入装有清水的锅中，加入姜、葱结、花椒2克、料酒1勺煮30分钟。
4、捞出放入碗中冷却，放凉后切薄片。
5、放入切好的胡萝卜丝、黄瓜丝卷好装盘。
6、调蒜泥汁：碗中放入盐半勺、蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺、醋半勺、生抽1勺、小米椒末、蒜末、辣椒油2勺拌匀。
7、将调好的蒜泥汁淋在卷好的白肉上即可。
