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川菜的精髓，当属“调味”，人们常常被川菜美妙的“味”所倾倒。川菜迷人的麻辣风靡全国，麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大，最有代表性的就是麻婆豆腐。而麻婆脑花豆腐是其升级版。
麻婆豆腐要做得好吃，它的七字要诀就是：麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。嫩豆腐切成1.5厘米见方的丁，锅中烧水调入盐，老抽倒入豆腐，烧开后倒入碗中浸泡。让豆腐更紧实、入味。把脑花放入由姜蒜末，豆瓣酱，辣椒面等烧制的汁水里浸泡，使其去腥入味。
锅里加混合油，下姜，蒜米，豆瓣酱，辣椒面，炒香加水调入盐味，放入浸泡好的豆腐和脑花，烧至入味够烫后包芡。包芡完成后加入辣椒油，烧制亮油起锅装盘，最后撒上花椒粉和葱花。
不管是在家里还是餐厅，不管是川菜还是京菜，每一道菜品都寄予着人们心中的美好，象征着一份希翼。
更多美味故事，尽在每周四、周六22点30分《寻味上海》。
（看看新闻Knews记者：康万郡实习编辑：王晨曜）
