虽然大家对于小米煮海参、狮子头之类的菜都很熟悉，但只要稍加变化，成菜效果还是有所不同，其中的微创意同样值得我们借鉴。比如这里大厨在煮海参时别出心裁地用到了米汤，除了加小米，还另外加了薏米和野米。而在制作狮子头时，除了在肉丸表面粘裹蛋皮丝，装盘后还舀入了用豌豆做的豆汤。香酥脆肉，则是先在炸熟猪颈肉的表面粘糖汁，然后裹匀香辣酥等料，成菜口感和味道都让人耳目一新。
香酥脆肉
把猪颈肉切成丁纳碗，加入盐、味精、料酒和姜葱汁拌匀后，腌渍待用。把酥花仁和香辣酥剁碎并放一起混匀。另把白糖放锅里，掺水熬成浓糖汁备用。
锅里放色拉油烧至八成热，下入猪颈肉丁，炸至表面色金黄且内熟时，捞出来加浓糖汁、香辣酥碎和花仁碎一起拌匀，盛入垫有雪饼的平盘，最后撒熟芝麻并点缀薄荷叶即成。
豆汤狮子头
把猪五花肉切成小粒，用刀剁一遍再纳盆，加入盐、姜葱汁、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋液和湿淀粉，搅打上劲后做成10个狮子头生坯，逐个在表面粘裹上蛋皮丝，待入笼蒸熟以后，取出来分盛勺状容器内。
锅里放化猪油烧热，下豌豆炒至翻沙后，往锅里掺汤煮一会儿。用密漏勺滤渣后，放盐、味精、鸡粉和鸡汁调味，出锅舀入装狮子头的容器内，最后分别点缀水发枸杞即成。
薏米煮梅花参
把涨发好的梅花参切成条，投入沸水锅汆一水，捞出来待用。另用热水将小米、薏米和野米稍泡，然后分别上笼蒸至开花。
锅里放色拉油烧热，下入菜心碎粒，边炒边加盐和鸡汁，炒至断生便出锅盛容器内垫底。
净锅掺米汤烧开，放入梅花参、野米、小米和薏米稍煮几分钟，其间加盐、鸡粉和鸡汁调味，等用湿淀粉勾二流芡后，出锅倒在盘中菜心上边，放些鱼子即成。
牛肉的0种经典作法，建议收藏！水煮牛肉
1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。
、将牛肉加调料稍腌。
3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。
、将牛肉加调料稍腌。
3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
葱爆牛肉
1、牛腱肉浸泡小时，切薄片。
、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。
3、干蘑菇水发后切长丝。
4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。
胡萝卜炖牛肉
1、牛肉热水慢煮。
、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。
3、牛肉倒入砂锅，大火炖约0分钟后改调文火慢炖。
4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟。
咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。
、牛肉炒8分熟。
3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。
麻辣牛肉干
1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
、牛肉条炸酥捞出。
3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。
红烧牛肉
1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。
、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
笋尖炒牛肉
1、牛肉切片，油烧六成热，下肉片滑散后盛盘。
、将姜末、葱碎下锅爆出香味。
3、笋片、香菇片炒约两分钟。
4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁，翻炒半分钟。
绿林卤牛肉
1、沸水放入牛肉和料酒，煮5分钟捞出。
、牛肉中放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香等。
3、放姜、葱段、料酒和生抽，盐，糖少量。
4、加水漫过牛肉，大火烧开后小火炖3个小时左右。
生拌牛肉丝
1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用。香菜洗净，沥干水分，装入盘内。
、盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀。
黄瓜炒牛肉
1、牛肉切片。
、加芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉抓匀。
3、黄瓜切条。
4、待油热，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，直到黄瓜半熟，出锅即可。
青椒炒牛肉
1、牛肉切丝加调料，下锅前加1大匙温油。
、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀。
土豆炖牛肉
1、牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。
、牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜。
3、加入白酒、高汤小火煮。
4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟。
干煸牛肉丝
1、将面筋切成细丝，沸水煮二分钟捞出。
、芹菜切段。
3、豆瓣酱斩碎。
4、油烧至六成热时，放入面筋丝、盐。
5、加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀。
6、加入调料翻拌均匀。
酱牛肉
1、牛肉切大块。
、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开
3、开锅后转小火60分钟，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
辣子牛肉
1、将牛肉切块，葱切段，姜拍碎，香菜切段，胡萝卜切两半。
、牛肉放锅内，凉水煮透。
3、锅内放少量油烧热，放作料、牛肉块，烧开后撇去浮沫，放入花椒粒、胡萝卜，中火煮烂。
番茄牛肉
1、牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时。
、油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。
3、锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，用旺火收稠卤汁。
蒜香牛肉
1、用锅将蒜片爆至两面呈金黄色。
、牛肉加入调味料拌匀，略腌片刻。
3、榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水。
4、热油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上碟。
回锅牛肉
1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。
、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味
3、紧接着下葱姜丝、熟牛肉，加调料炒至3分钟后下入青蒜苗即可。
干拌牛肉
1、牛肉在开水锅内煮熟，晾凉切片。葱切段。花生米碾细。
、牛肉盛入碗内，加盐，放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌。
3、下葱及炒花生米细粒，拌匀盛入盘内即成。
干拌牛肉
1、将牛肉洗净，旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，小火煮至酥烂。
、将牛肉切薄片，将酱油、味精、香油放碗中调匀，浇在牛肉片上。
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