吃豆腐，是占别人便宜的代名词。
我爱吃豆腐，但我不爱占别人的便宜。因为，一别人的便宜没那么好占的，二即便占了，终究是要还的。
今天，我要说的是麻辣豆腐。麻、辣、烫、鲜、香、嫩，一道菜，能够满足味蕾的多种感觉，非麻辣豆腐不可。麻婆豆腐也好，只是做麻婆豆腐太费时，还需要专门去买上二两生牛肉。吃货本来是不怕麻烦的，但是需要为五斗米折腰，时间关系，还是简便些的好。
我做菜的时候，喜欢把各项配料全部备好，不至于临到跟前了手忙脚乱的。心不慌乱，做事情就会稳妥有秩序，菜品的色香味形才能拿捏得恰当好处。
花椒粒焙香，用研磨机打成花椒面。
鲜豆腐切丁，水烧开，下入豆腐，煮开后即关火。切忌不要捞出来，不然一会儿表面干枯的成一坨了，失去了豆腐的鲜灵，本来是年方二的少女，只因一点点小小的失误，谬之千里矣！
铁锅置火上，猪油化开，加入郫县豆瓣酱，小火慢炒出香味，倒入蒜茸、姜末、葱末，再加入干辣椒面，慢炒出香味和红亮的色泽来。然后加水一碗，有肉汤更好，没有也没关系，加白开水就好了。放点儿盐，豆瓣酱已然有盐味了，少放一点点就可以了。再放点儿白糖增鲜提香，放一点酱油生抽增色。水烧开后，将之前煮好的豆腐放进来，中火轻炖，千万不能大火猛炖，炖出蜂窝眼就太老了。过犹不及是也。
出锅装盘，撒上花椒面和碧绿的香葱花，红绿白交相辉映，麻辣鲜香直入鼻孔！开吃！
