川菜的奇妙就妙在“接地气”三个字，普普通通的菜肴被赋予了麻、辣、鲜三个字，就给人一种欲罢不能的口感，而其中麻婆豆腐就是其中的佼佼者，经过百年的酝酿已经在海内外俘虏了无数食客的心。主料上选用南豆腐，为什么选用南豆腐呢？因为南豆腐水分比较多，比较嫩，而北豆腐相对南豆腐来说比较硬，没有南豆腐的那种韧性，超市里卖的那种一盒一盒的豆腐就是南豆腐，一块一块的基本上都是北豆腐。配料上选择葱姜蒜（小葱），花椒，料酒，豆瓣酱，酱油，辣椒粉，白糖，水淀粉。做法葱姜蒜切碎粒备用；起锅烧热将花椒焙至变色，碾碎备用，豆腐切小块，锅中加水，加入适量的盐，将豆腐焯水后捞出沥干水分；锅中添油，加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出香味，在加入切好的葱姜蒜；再加入盐、白糖、老抽和料酒，添入适量的水；烧开后放入豆腐，加入适量的水淀粉勾芡，中火熬制收汁；出锅后撒上葱花和碾碎的花椒面即可。豆瓣酱和辣椒粉保证了辣，碾碎的花椒面保证了麻，这两种是必不可少的，麻婆豆腐要的就是这种麻辣的感觉，还可以根据个人口味加入一些肉末，牛肉或者猪肉都可以。有喜欢的朋友可以做做看，一碗米饭都不够你吃的！
