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川菜
川菜我国着名八大菜系之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛、调味多变、花式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北各方的特点，博采众家之长，善于吸收、善于创新，享誉中外。川菜的特点是麻辣鲜香、油大味厚、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。
川菜经典
水煮牛肉
用料
牛里脊克、黄豆芽克、粉丝一捆、葱一把、大蒜头5瓣、花椒适量、干辣椒5个、淀粉适量、油适量、生抽20毫升、辣椒酱2小匙
做法
1、牛里脊洗净，切片，沥干备用，加入生抽5ml、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆。
2、油锅中放入少量油，放入少许花椒和辣椒干爆香，下辣椒酱翻炒均匀，豆芽洗净后入锅翻炒。
3、放入15ml生抽，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待。
4、豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中。
5、大火煮开汤水沸腾，把牛肉片放入锅中，划开，煮熟变色后捞出放于碗中，撒上大蒜末和葱花。
6、将锅洗净，擦干，倒入少量油烧热后倒于大蒜末葱花上爆香即可。
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